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锅塌豆腐是山东的一道名菜，外形整齐、入口鲜香，而且营养非常丰富，早在明代，山东济南就出现了锅塌豆腐，到了清代乾隆年间，这道菜还荣升宫廷菜，可谓是大有来头！ 邓大厨说，用他的方法做锅塌豆腐，能满足小鱼把豆腐吃出螃蟹味的心愿，这是真的吗？赶快看看他是怎么做到的吧！ 锅塌豆腐 老豆腐、姜、葱、鸡蛋、胡椒粉 生粉、盐、醋、蚝油、生抽、白糖 ▽ 把豆腐切成1厘米厚，2块麻将大小的块状，豆腐从左往右切，这样就不会粘刀了。▽ 在豆腐两面都撒入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，去除豆腐的豆腥味，这样吃起来味道就更像螃蟹了。▽ 腌好以后把2个鸡蛋打散，姜切成丝、葱切成段备用。▽ 开中火热锅，锅热之后加入适量油。▽ 给豆腐裹一层生粉，再裹一层蛋液，鸡蛋的鲜味可以模拟出螃蟹的味道，生粉则能让豆腐表面更加松软。▽ 把豆腐下锅煎至底面金黄，翻面继续煎。▽ 豆腐煎至两面金黄，出锅备用。▽
最后给锅塌豆腐调个酱汁，锅里留底油，把葱姜爆香后加半碗清水、半勺糖、1勺白醋、1勺蚝油、1勺生抽，再放2勺生粉水让酱汁更浓稠。▽
大火收汁后，把酱汁淋在豆腐上即可。▽
尝一口，豆腐软软糯糯，真的有螃蟹的味道，真是太神奇了！你也赶快做来和家人一起分享吧！▽
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