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虽然是一名烹饪小白，但不妨碍我作为一名主妇对炊具的热爱，每次逛街都会在各种锅碗瓢盆儿间流连忘返，于是厨房上上下下几乎没有多余的空间，不粘锅，不锈钢锅，麦饭石锅，砂锅，面包机，面条机... 平日炒菜对不粘锅情有独钟。首先它真的不粘，其次它很省油，还有炒菜不用开最大火就可以保持适宜温度，还比较省煤气，属于比较健康的锅。需要注意的有两点∶一是不能用金属铲炒菜，会破坏不粘锅的涂层，吃进去掉渣不说，最重要的是从此就粘锅了；第二就是不能用不粘锅高温油炸食物，也是对涂层的一种破坏，另油炸食物也有害健康，能少吃就少吃哈。 第二推荐的是不锈钢锅。原因有两个:一是抗造。作为出了名的小糊涂神，我曾经烧干过两个不锈钢锅，黑乎乎的锅底伴随浓浓的焦味，但擦出来都完好无损，继续使用中；第二就是不同于不粘锅，适合高温烹调，炸个丸子，做个茄盒，溜个肉段啥的可以选择不锈钢锅。 砂锅是我喜欢的炊具，没有之一，家里大大小小的砂锅很多。如果你以为砂锅只能煲汤，煮粥，不能炒菜那就OUT了，砂锅炒菜有独特的味道，也许跟它导热方式有关，当然也适合家庭小炒，不适合高温煎炸。听说新砂锅使用前最好先放点米煮锅粥，越粘稠越好，可以预防日后出现裂痕，但可能更适合老式加工工艺出产的砂锅，现代砂锅怕是已经改良，没再听营业员有此交代。 最不推荐的就是铝锅，铝摄入过多对于人体是有伤害的，刺激神经系统，记忆力和智力下降等，所以不想变傻就赶快把家里的铝锅，铝铲都扔掉吧。 最后说说铁锅，听我们小厨说，铁锅其实挺娇贵，需要每天保养，每次做完菜都要擦干水分，仔细抹油，才会越使越亮，越使越顺。铁锅补铁是很多人执念于铁锅的原因之一，说实话，就算把整个锅都吃了，铁也未必能吸收，对人体补铁最有效的还是红色瘦肉，动物血与动物肝脏，重点是它们都比铁锅的铁好吃。 就像不同食材烹调方法不同味道也不同一样，不同食材不同烹调方法最好选择不同的炒锅才能让味道发挥极致，像我一样多备几口锅吧。 (王芳，主管护师，注册营养技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员，头条号:注册营养技师王芳) |
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