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做法:
1把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮分别放水锅里汆水,捞出来控干后,再下油锅里轻炸一遍,捞出沥油待用。
2锅入清水,把油炸过的食材倒进去,大火煲3小时后,再转小火煲5小时,滤出来即成浓汤。把猪肚煮熟并切成条,然后把竹荪段、胡萝卜片、莴笋片一并放入开水锅焯水,捞出来沥水待用。
3锅入少许油烧热,下入咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁炒香,再倒入适量的浓汤熬几分钟,并再次过滤备用。把主辅料放入汤锅里煲几分钟,调入白糖、味精和盐,便可起锅装入热砂煲里上桌。
来自: 芝润斋 > 《生活》
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