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海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。烹饪海参最重要的环节就是泡发，同样的海参有的人可以泡发的又大口感还筋道有嚼劲，有的人却怎么也发不起来，还有的人发出的海参口感发软易碎，原因就在这里。这种珍贵的海味干货绝对不是直接丢水里泡那么简单，而是需要经过焗水、浸泡、焖煮等多个步骤，每个步骤都需要十二分的小心，才能保证发出的海参又大又好，完美无缺。 六大步骤 1、浸泡脱盐 将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，将容器放入冰箱保鲜层，保持0—5度水温，开始泡发。此过程需持续48小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，手捏上去无硬芯，参体有弹性，且能够大角度的弯曲即可。 2、去嘴断筋 将泡软的海参从腹部纵向用一个干净无油污的剪刀剪开，去掉海参前端的硬的牙状物——沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率。将剪完后的海参放入清水中，用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除，动作要轻，不要破坏参体。图中红圈所示的部位为沙嘴。 3、清水煮制 将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟，煮到能将海参轻轻掐透，摸起来像人的手掌虎口处柔软时关火捞出。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。注意，因为海参个体差异问题，不能一概而论。（注：实践证明，这里是比较关键的一步。如果喜欢口感软的可以多煮一会，但若时间太长会影响海参涨发后的口感；如果喜欢口感有嚼劲的可以少煮点火候，但火候少了也会影响涨发大小，这个需要自己掌控。） 4、焖制凉透 煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感是软糯还是Q弹，可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。 5、冰水泡发 将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。海参是热缩冷胀，以冰水浸泡可以让海参更好的胀发，并且口感也会更加Q弹筋道。海参浸泡36—48小时左右，大约发至干海参2倍长度即可食用。注意：冰发时间不宜过长，否则不但影响口感，还会导致海参缩小。冷藏的海参3日内食用完毕为佳。 6、冷冻储存 发制好的海参若暂时不食用，可用保鲜膜单支包裹严实，放入冰箱冷冻室存储，以后可以随吃随取，吃之前室温自然解冻即可。 八大要点 1、泡发温度 为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在冰箱0－5度冷藏条件下进行。 因为高水温发制海参时，其微生物指标普遍高于冷水发制的海参；另外，微生物的过量繁殖又必然会降低海参的营养与口感；如果一不留神，还可能导致海参变质，得不偿失。 2、水的选择 由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高泡发率的角度出发，建议全程使用纯净水泡发。 如果没有纯净水，则最好将水煮开晾凉后再使用，这样可以减少水里的杂质。
3、全程控油 海参体内含有自溶酶，这种神奇的物质使得海参在离开海水，或者生存海域发生污染时，几个小时内就能将自己自溶成液体，仿佛“人间蒸发”。而温度一高或者遇到油分，海参自溶酶同样会活化，启动极端的应激反应，溶解掉大部分体壁。渔民们为了保存参体，常加盐晒干制成干货，防止其自戕造成的损失。但干海参在发制时也仍需要避免接触油，否则仍有自溶的可能。
4、防盐防碱 海参中蛋白质的含量非常高，如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固，导致海参泡发不透。所以发泡海参一定要防盐。另外，海参的脂膏是胶原蛋白质，这种蛋白遇到碱以后，会腐蚀海参脂膏，海参就烂掉了。所以发泡一定要防碱。
5、区别对待 海参是自然生长的个体，因此很可能出现大小不一的情况，泡发煮制时需要的时间也不一样。有时候个体较小的海参已经煮透了，但个体较大的海参却仍有硬芯，这时需要一个个的去手掐检验，挨个测试软硬度，保证每个海参都煮透了。同一锅发泡的海参，煮好了的可以捞出来，没煮好的可以继续在锅里煮一会儿，直到所有的海参都煮透，完全没有硬芯为止。
6、勤于换水 很多人觉得自己在发海参时用的是干净水，不用换，就由此导致了海参掉渣的现象。海参在浸泡过程中需要经常换水——在煮之前海参需要浸泡48小时以上，中途6-8小时换一次水，海参煮过之后需要再浸泡36—48小时左右，同样仍需要每6-8小时换一次水。
7、保留白筋 海参体内的白筋一定要保留，这些海参体壁上粗壮白色条形物质，是海参的神经系统，包括海参的肌肉和部分体壁，海参就是靠他们的收缩和舒张来运动行走的。其实这些海参筋相当宝贵，六十斤干海参出一斤淡干海参筋，它不仅与海参体壁有相同的活性的成份，还含有丰富的海参皂甙、酸性软骨素、精氨酸等稀有的营养成份，俗语中有“一花、二筋、三肠、四滚子（海参肉）”之说。
8、常温解冻 发制好放入冰箱冷冻保存的海参，食用之前需从冰箱拿出，以常温解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。
顶级海参哪里买？ 为什么男人过了三十岁后力不从心要吃它？女人三十岁后睡眠不好、皮肤暗黄要吃它？身体免疫力低下的人要吃它？为什么它被排在世界海八珍之首？被誉为女人的”美容院”和男人的“加油站”？为什么说它是小孩的“聪明屋”以 及老人的“健身房”！真正的野生海参又该到哪里才能买到呢？怎样辨别真假野生海参呢？今天就让来自大连的海参世家传人小杰，带大家揭开海底黄金之海参不为人知的秘密.....
南京66岁的刘大姐，是一位养生达人，年年都要吃海参，今年老同学给她推荐了一位家住大连，和海参打了二十多年交道的参农世家微信号，原本要花上六七千才能买一斤的辽刺参，刘大姐愣是只花了“白菜价”！本想着加上微信，从这个老实本分的参农那里了解了解海参知识，没想到聊一聊竟然捡了个大便宜，“白菜价”买海参！刘大姐的儿子担心妈妈贪便宜吃亏上当，买到假海参、劣质海参，第二天就拿着小杰家海参到当地质检部门去检查，结果报告出来，确实是正宗的野生淡干辽刺参… 老同学知道了这件事，她和刘大姐开玩笑：“你这是咸吃萝卜淡操心，你说的那个杨小杰她家在大连靠海为生，捞海参卖海参二十多年了，为人本分，从来不会弄虚作假，她家的海参价格实在，品质有保证，在当地口碑特别好，我认识好几年了，每年都从她那儿拿海参，从来没出过差错，她家的海参泡发出来，个头能涨十多倍，肉壁厚实有弹性，参足密，参筋白，参刺长，吃起来口感特别好，这样的好海参，没有认识人，你去大连也买不到。 买野生辽刺参，就找大连小杰妹子，货真价实有保障！！！ 大连杨小杰，家中排行老幺，家里祖祖辈辈都生活在大连长海 ，世辈靠海为生，对于海参了解，可以说是知根知底的海参专家，哪儿产的海参，多少年参龄，什么加工工艺，什么价格，她一眼就能看的明明白白，正因为对海参市场看的太透彻，所以对于现在市场上充斥的那些靠以次充好、炒作价格发家的人，小杰也不齿与其为伍，她始终坚持自己的原则：做良心参，卖实惠价，客户吃了叫好，自己睡着踏实。。
<长按识别下方二维码，添加小杰，尝海参，有福利>> <添加微信 让你一分钟了解各种海参的价格="">> 打破暴利潜规则 同行眼中的“价格屠夫” 谈起小杰家的海参，给大家最深的印象，就是价格低、价格没法在低了，就算是你跑到长海县，找到批发商，这个价格，你也想都不要想！小杰这人也挺倔，她卖海参有规矩，海参的生长年限最低也是五年的，个头不够的小参苗都是当场放生，淡干工艺坚持传统方法，确保不加糖、不加盐，根根都能保泡发。比品质、比价格，十里八乡的参源根本都没法比，只要顾客看着小杰家的海参，听了妹子的价格，客户就都选择她家的了，别人的海参根本卖不出去，因为她价格连别人的一半都不到，同行也管杨小杰叫“价格屠夫”，还说这个人没头脑，太实在，别人卖海参，买奔驰、买宝马，她家卖二十多年海参，只攒下一辆拉货的小货车，归根结底，是老实的小杰愣把七八千块钱的海参卖成了“白菜价”！ 小杰是一个实在人，地地道道的参农，她家海参均产自大连长海县海域，大连长海县纯野生海参产量少、品质好、营养丰富，不是那些养殖海参，福建参，以及山东参可比的，价格虽是白菜价，但价值却不是 ，长海这片海域是公认的优质海参产地，这里的冰冷海水造就慢生长的极品海参，当地县政府为维护生态环境制定的政策，也是不允许圈养海参的，这也是为什么长海县野生海参的口碑一直名列前茅的原因。
<小杰家野生海参捕捞实拍，纯天然，加微信看视频>> 小杰从来不在乎别人的看法，她说，别人卖海参，图的是一夜暴富，能挣钱就行；我卖海参，是祖辈留下来的生计，最最重要的是口碑，最怕的是辱没了祖辈的名声，砸了自己家的招牌，所以，小杰家的海参，不管如何经营，必须坚守做人做事的根本。
<传统天然晾晒>> 小杰家每次捕捞上来的海参，经过清洗、铁锅蒸煮后都会统一进行传统自然晾晒，经过自然晾晒出的海参远离工厂、机器， 每批海参至少晾晒30天以上。虽然时间周期长，但不损伤肉质和营养。 吃海参的多是孕妇、老人孩子及体弱者，这些人本来就需要更多的关怀和照顾，吃的东西更是不敢马虎，纯自然纯手工的晾晒保证不添加任何不良成分，虽然办法笨一点，但却能实实在在保证海参的品质，为了子孙后代积福，一定不能赚昧心钱。 小杰家的海参，传统淡干工艺加工，天气好的时候海参在室外晒干，既可以节省成本，又可以吸收天地日月的精华。 这才是自然的珍贵滋补品！ 长按识别下方二维码，添加小杰， 了解更多海参知识 免费分享食谱，让你吃的更美味营养 好的海参，好的品质。会对你身体带来无限的价值，高品质海参敢承诺，小杰做到了，小杰一直秉承着”四保一诺”原则把品质 价值做到了极致！！！ 一、保障参源纯正：只卖辽刺参，绝不用南方参、进口参以次充好。 二、保障海养野生：大连长海海域的当地参，绝不卖营养价值低的便宜参； 三、保障货真价实：一分钱一分货，绝不虚抬价格，只挣良心钱； 四、保障工艺地道：小杰海参，全是地道的淡干工艺加工，绝不会加糖、加盐； 五、小杰郑重承诺：你可以先泡一个，不满意全额退款，来回运费算我们的！这个生意靠的就是回头客，我们深知这个道理！ 为什么越来越多的人在吃野生辽刺参？ 辽刺参是所有物种中唯一一种不含有胆固醇的养生保健食品。富含蛋白质、矿物质、维生素等多种天然珍贵活性物质。送给父母吃是孝道（家有一老如有一宝），买给孩子吃是父母爱（过日子不就是过孩子吗）送给老公老婆吃是真情（他好你也好家庭才会更和谐）！
1、提高免疫力 辽刺参具有增强细胞活力，消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚 弱的老年人和儿童等亚健康人群。 2、补血调经 辽刺参含丰富的精氨酸，矿物质及海参胶原蛋白，一天一个辽刺参，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。 3、调节血糖 糖尿病病人常食用辽刺参，可以降低血糖活性，抑制糖尿病并发症的发生。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到有效的调理和防治。
4、手术患者的最佳补品 辽刺参被称为'百补之首'和'补血之王'。术后吃辽刺参会比没吃的人提前20天左右康复。因此，手术后病人、产妇、骨折外伤患 者、献血者或其他失血过多者，食用海参补血，恢复元气，复原状体，能明显缩短康复时间。 5、海洋伟哥美誉 辽刺参所含特殊活性物质，是构成男性精体细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，增加性欲要求等功效，抗疲劳、补气益肾精，壮阳作用及其明显。
6、孕产妇的保健 辽刺参有为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。 7、促进生长发育 辽刺参含丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘 、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、在人体能量储备和运转中起着重要作用。 正宗野海参的功效还有那些呢？ 吃海参的人是如何鉴别野生参和养殖参的？ |
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