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秋风起，食腊味，随着舌尖上的中国这个节目的知名度越高，这句老广们的口头禅也传得越广，没错，我们今天要说的就是广式腊味煲仔饭，煲仔饭虽然起源于广州，不过在口味方面是多变的，比如四川人喜欢吃辣，你可以做成‘辣味’煲仔饭，上海人喜欢吃甜，你可以做成甜味煲仔饭。  腊味的种类较多，有腊鸭、腊鱼、腊肠等，要说好吃还是属腊肠，不管是切片还是整根煲，出锅后腊肠泛着油光，腊肉的味道渗透在粒粒分明的米粒中，大米的米香味混合着腊肉的独特香味，闻一下就勾起了人们腹中的馋虫。 制作腊味煲仔饭  备料：细苗米、腊肠（喜欢吃腊肉的也可以准备一些腊肉）、青菜、盐、油、生抽、耗油、糖。 为什么制作煲仔饭要用细苗米呢？因为细苗米淀粉含量高、粘性小，煮出的煲仔饭粒粒分明、米香浓郁，腊肠要选上好的广式腊肠，我喜欢用短短的腊肠来制作煲仔饭，个头比拇指大一点点，吃起来一口一个，满足感爆棚。  加工：大米要提前泡好，一般泡上一个钟左右即可，长的腊肠切段切片都行，短的清洗干净就好，如果用腊肉的话就要切片了,这些弄好之后顺便把青菜烫好，将青菜清洗干净后放入沸水中加盐焯烫断生，捞出沥干水备用。 调配酱汁：取适量的生抽、耗油、还有糖和清水，防御锅中煮沸搅拌一下就成了调味汁。 制作：把一切准备好，待米泡开后就可以开始煲了，先用油把锅底抹一遍，再把大米清洗一下放入瓦煲中，倒入适量清水，水不用太多，盖过米面一指即可，用大火将米煮开后转中火，期间不用盖盖子都行，待米将水逐渐收干，米上面有小孔就可以加腊肉腊肠了，放入腊肠之后盖上盖子换成小火焖焗，焖上十分钟左右关火，铺上青菜，淋上酱汁，一份香味浓厚、味道鲜美的广式腊味煲仔饭就做好啦。  细节 1、米要泡开，不然煮出的煲仔饭容易夹生。 2、水要适当，水多容易把米煮烂，水少米粒同样夹生。 3、火候要掌控好，火候过了锅巴容易焦。 |
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