湘西土匪猪肝的做法

土匪猪肝又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。

用料

主料

猪肝 200g 红辣椒 3个 杭椒 6～8个

辅料

蒜瓣 3瓣 青蒜 2根 黄酒 10g 姜 1块 淀粉 适量 桂皮 1片 酱油 适量 生抽 适量 白醋 适量 鸡精 适量

湘西土匪猪肝的做法

1.准备好猪肝一块，放入清水里，小心将猪肝表面的一层膜撕下，然后洗净，再次放入清水，盐、白醋，浸泡半小时左右，为了自己吃得放心，别省略这个环节。

2.将浸泡好的猪肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，猪肝太薄太后都会口感不好。然后用黄酒、淀粉、鸡粉、适量的盐、生抽、研制5～10分钟。

3.将腌制好的猪肝沥干水分，锅内放入适量的油，油冒青烟时，倒入沥干水分的猪肝，快速滑散，猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦，也可以直接放入清水，将猪肝煮至变色，但那样没有过油一次嫩滑，这就看个人喜好了。

4.准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗净。红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片，青蒜切斜段。

5.油下锅，七成热时放入桂皮，炸出香味，放入姜片、拍碎的大蒜子炒10秒，倒入红尖椒，一起转大火翻炒。

6.红尖椒5分熟时，倒入备在一旁的猪肝，然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白，一起大火翻炒均匀。

7.红尖椒差不多七分熟时，放入杭椒，杭椒比较嫩，特别易熟，炒匀之后，淋上生抽、撒入青蒜叶，鸡粉调味拌匀，勾芡淋入，根据个人口味还可以滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。