土匪猪肝的详解

土匪猪肝的详解

土匪猪肝又叫做湘西土匪猪肝是详细地区特色菜品，而猪肝是在生活中比较常见的一种食材，湘西土匪猪肝就是以猪肝作为主要食材，味道香辣霸气，鲜嫩润口。
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土匪猪肝的做法

土匪猪肝

('需要的食材')

猪肝600克，抗椒100克，姜蒜少许，4
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​克，油8克，味素2克，白醋2毫升，玉
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​米淀粉2克，二锅头1毫升。

 

('做法步骤')
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1、猪肝洗净，切四大条待用。

2、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。

3、将浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆掩饰半个小时，洗净粘液待用。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。

5、坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。

6、重新坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可。

 

('小贴士')
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1、猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽。

2、二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味。

3、六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错。

​湘西土匪猪肝的做法详解

湘西土匪猪肝

('需要的食材')
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猪肝、五花肉、豆瓣酱、八角、胡椒粉、大蒜瓣、生姜、花椒、新鲜红尖椒、青蒜。

 

('做法步骤')
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1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻 切成稍厚的小块。

2、五花肉用盐、八角、花酒腌制半天后放入锅中煮熟后，待凉后切片待用。

3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用。

4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

5、炒锅中放入足量的油，待油温六成热后，下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后，放入五花肉片和都豆瓣酱一同煸炒。

6、同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。

 

('小贴士')
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1、腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的。

2、炒锅中要放足量的油，猪肝吃油，油不够要粘锅。

湘西土匪猪肝的选材

土匪猪肝选材

('如何选择新鲜的猪肝')
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1、表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。

2、用手触摸，感觉有弹性是正常猪肝。 

3、肝脏有硬块、水肿、浓肿等现象 ，就是有病的猪，不能购买。

4、猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象，不能购买。