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我大学读得是工程经济，没错，就是工程狗，哈哈，不过我没有去工地晒成大佬黑；读大学的时候，我觉得如果去混工地，老婆都要娶不到了，所以有意识的去结识专业课老师和一些已经毕业混得好的学长学姐，功夫不负有心人，毕业之后去了一家房地产公司。进了这家公司之后，我被安排到了营销和销售的部门，当时我也很没法理解，因为和我专业不对口啊，看着领导一脸不能质疑她正确与否的脸，我就放弃追问了，反正老子有工作就行，就是这样，我接触到了实体店行业。Ok了，这段就不展开说了，以后有机会写文章说吧，房地产行业水太深，大家买房一定要拨开营销迷雾~ 我在这家房地产公司历练了两年就出来了，实话说，学了一身本事，看到市面上纷繁复杂的营销套路，能一眼看到本质；对实体店行业也非常了解，并且摸到了一些门道，所以在一次和朋友喝酒之后一拍即合，捎上细软（两年工作期间攒的二十万），坐上汽车一路向南到了义乌开了包子店。  当时还是现金天下，所以从银行把二十万都拿出来了，第二天就拿去付店面租金和买设备了。虽然卡里有二十万，但是没见过二十万现钞放在一起什么感觉，所以摆起来拍了照片，哈哈，当时觉得可能从第二天开始就再也见不到这么多钱了，拍照留念下“小康生活”。 我和合伙人一行到了义乌之后，每天早上很早起来去试吃义乌各个店的包子，来测试口味，到现在我还有这个习惯，去一家包子店，会买所有口味的都尝尝，这可能就是职业习惯吧。   包子世界里最主流的还是肉包，每次吃肉包，我都要看看包子的肉馅，肉馅越新鲜越好吃；肥瘦比要注意，没有固定比例，要根据当地顾客喜欢来调整。 义乌第一家店的位置选在了江东中路五爱小区对面公交站的后面，包子店的位置一定要选择在高流量的地方，公交站很好，而且这是去小商品城方向的，走路的话，也是靠右的，符合中国人出行习惯；当时去义乌选店铺，白天我和合伙人两人分开两个方向找，我往东，他往西；我去了小商品城，外国风情街等等位置，他去了五爱小区、下王小区等等； 有一天我们找了一天的店铺，找一个地方汇合，选择了这个铺面的附近，吃完饭我们就走走看看，然后看到一个彩票店贴出了转让。租金是10万，转让费本来是4万，被我们谈到了9000，不过后来还是被这个老奸巨猾的二房东给赚了一笔。  这是店面开始拆除了，左边是金华牛杂面，右边是一个化妆品店，化妆品店再过去两间店面是一个网吧，我们这一排都是一个房东的，房东租了一整栋楼，沿街店面分割了，楼上自己做会所。一房东两夫妻，都很忙，老婆在小商品市场有摊位，所有一直派一个水电工出面收租和收水电费。我以自己的经验来说，一定告诫大家，租房子最好找到一房东，一定要让二房东带你去找到一房东再签合同。当时我没有走这一步，因为当时我要办证，所有他代劳去找一房东找来房产证等等资料，我一看是真实的，就签了合同，等到第二年续签的时候才发现被二房东贵了11000，那二房东后来把他的彩票店就移到了我这个店面后面一点的小区里面进去了，不过后来还是被我搞了一把，算扯平了，这里就不展开说啦！  墙砖和地砖铺好了，这里给一个建议就是你去建材市场里找那种展示砖，反正我要白的，大小形状材质都无所谓，所以我找到了很便宜的一批瓷砖，刚好是那家店库存了很多年没卖出的，被我白捡一样。  排烟机装好了，这个排烟机是找了一个打铁铺做的，算是自己参照设计出来的，当时做完之后排烟机之后，周边做早餐店的都来围观和打探这个是怎么做出来的，这种秘密怎么能说呢？后来我不做这个行业之后，帮我装修的老朱成了义乌早餐装修的专家了，就是因为这个排烟机……  店铺马上就快成型了。 门头和卷闸门做好了，里面开始清场，设计感马上就出来了，这是五年前的门面，当时周边还都是随便拉一块布做店头的时候，我这个店一装修好就脱颖而出了。 当时在装修期间，我还去宁波考察了，也是各种测试味道和看包子产品水准；每次考察都是一次深入聊天过程，我就在这个店门口和老板聊了半天。  跑到隔壁县城嵊州去吃包子，嵊州小吃非常有名，在南方这边，特别是江浙是用嵊州小吃来命名的，在北方，用杭州小吃来命名，所以有次在北京见到杭州小吃，结果里面的东西都是嵊州小吃，老板告诉我这个命名方法，实际上这些都是嵊州人在外面开的。  杭州宾馆房间里测包子，当时就去买了豆腐，去测味道。哈哈，真是所到之处都是包子，好处就是我对包子的容忍度非常低，如果不好吃，一口就吐…… 不断测包子口味的过程中，馅料的事情也顺利得到解决，之前有贴出招师傅的，当时就有一个面点师傅带着配方来的，我们让这个面点师傅做了一轮包子，然后我们盲测，味道通过之后，就招了他做店长，当然后续包子配方我自己升级过的，完全超越他当时的配方。最后一个版本的配方是怎么来的呢？当时杭州这边一个包子连锁的馅料工厂负责人辞职了，我专门跑去上海去见他，找他谈了三天，喝了好几顿大酒，才同意帮我优化配方。 店面全部搞好了，正式开业了；本来开业的时候是想请一个舞狮队的，结果在义乌这个地方请了很久也没请到，最后上了一个铜鼓队，这在当地也是非常大的阵仗，一般都是酒店开业才有这样的阵仗。这个阵仗也着实把顾客吓了一跳，很多人不敢进来买包子了，哈哈；不过周边的住户一下就知道我这个店了，一家装修很干净的包子店开业了。看到这个穿西装男了吗？他就是二房东，开业来围观我们，还直言我们这样瞎搞，我们的包子义乌人不喜欢吃，反正一大堆羡慕嫉妒恨吧，哈哈，第一天的营业额是700元！我们都憋着一口劲，准备和这个前店主较量下，对了，这个前店主让出店面就是因为房租太高了。 开业之后，由于开业那天的效应，还有做的活动（包子买四送一），营业额开始往上增长上来了，一周后就开始进入日营业额1500元，当时早上做早点的有三家，全天候开的就我这一家，当时周边的店都在质疑包子到下午和晚上有人吃吗？我们用事实来证明完全可以这样做，而且中午和晚饭到后续不比早上少，甚至还有宵夜。我这边包子的面皮都是很白的，他们的是土法发酵，我用泡打粉和酵母，快速催发，包子又白又大，所以任何时候都是热乎乎的，每天晚上我都把剩下的包子和馒头都扔掉的，后来规模上来，觉得这样浪费，后来就联合一个公益组织，把剩下的都给流浪汉了，算做点好事。   很多人肯定关心营销了，没错，实体店营销是我拿手好戏。包子店怎么做营销呢？包子店传统的宣传……肯定没有啊，你有见过哪个地区的包子夫妻店有做营销吗？哈哈，所以当时我在路口安排一个人发传单，效果也好得不得了。当时周边早餐店是懵逼状态的，他们眼中的我们也是奇葩，包子店发什么传单……后来他们的早餐店里的包子越来越卖不动了，之前一个早上可以卖掉十笼，现在两笼都卖不了了。包子店传统的营销我就不说了，反正就那些没什么新意，我来说说当时我做的两个有开创性的营销动作，我觉得不管是对包子行业也好，还是别的传统餐饮都有借鉴意义。 我们的店当时开在主干道公交车站后面，周边两公里有义乌工商职业技术学院，开业一个月之后，我测客户群体中，学生群体还是很多的，我有一种感觉，需要把学生这个群体吃下来；学生群体对我这样的店天生喜欢，这是优势，劣势是包子店离学校有2公里，如果算上宿舍距离，有3公里，如何让学生解决掉这个3公里的距离成为我需要解决掉的问题。 思考了一天，我做好了一个策划，首先我制作了一批传单，传单上面有当时美食攻略对我包子店的评价，评价内容大致是这家包子店是义乌最新式的包子店，引领义乌包子的未来。然后印上了店铺的微信二维码，二维码下面是一句话：诚邀您品尝我家包子，扫一扫免费领一个包子。 传单做好之后，我就找到了学校的社团，然后赞助了社团一点费用，大概几百块吧，让社团挨个寝室去发传单，找社团的好处就是社团可以进入任何一个寝室和教室，这点是我们也好，我们请外部人员也好，很难做到的。对了，你一定要做好监管，你懂的，学生是…… 传单出去之后，马上微信就加爆了，第二天就很多学生来领免费的包子了。 就是要这个效果，学生来了之后，领包子之前，我要让他们先拍下包子店的照片发朋友圈，内容写上：这家包子店的包子太好吃了，老板对学生好，分享就有免费包子领；这样做了之后才有免费的包子领，后面我让收银员再加一句，点赞超过十个，可以参加抽奖，如果抽中了，一年的包子免费。 这样的活动做下来，我微信里加了一千多学生，很多学生来领包子，都会买一些其他的包子尝尝，都走了这么远过来了，领一个包子不是亏了么；甚至还有一个班，就派了班长代表来领包子，班长骑着车过来说，以后能不能外卖啊，自己刚当上班长，天天送包子啊，这样就顺带做了学校的包子外卖！ 这个营销动作前后持续了三四个月，一直有源源不断的学生加进来，给包子店的营业额也带来强烈的增长，日营业额进入3500一天。 找了下，还有当时学校外卖时候，学生在朋友圈自发的宣传，其中有个妹子挺有意思，和我熟悉之后，就让我给她带别的东西，当时外卖平台都还没开始，哈哈，自己又错过一个走上人生巅峰的机会。 这波活动做完没多久，就要到圣诞节了，于是顺势做了一波平安夜活动：分享你和包子之间的故事就能得到一枚平安果！图片要用我店里的包子的合影，店铺也是我店里的合影。 平安果去市场批发的，很便宜的，这个活动一做，马上我在微博下面就火了，义乌很多人都知道我这家店了，甚至有要打车过来吃的，当时也没想到网络会有这么强的力量。 再来说说第二个包子店的营销方式吧，用现在的话来说就是活动营销了。 当时通过朋友认识了一个人，他要举办义乌首届婚博会，我把自己推荐了进去。根据义乌这边的风俗，结婚需要喜馒头，而我的馒头当时在义乌绝对是样子还是口感都是最好的，有一位天津的阿姨当时天天来买，就是说自己北方人没有在义乌没吃到这么好吃的馒头，等了十年了，当时这话给我高兴的；上图。 婚博会的朋友一听这个靠谱啊，就同意我们加入了，也没收我们钱，免费的。我们是那个会场唯一面点类的品牌，而且我们在现场还有试吃的，也是唯一在现场提供食物的展台，这下好了，几乎所有人都要在我展台前休息吃下馒头，后来吃完没有了，我直接让店里抬了蒸好的包子过来，卖了很多笼，我记得好像那天在会场就卖出1500元。 当时做了这个活动，不仅赚到钱，还有很多人加到微信里面，这些人都是精准大团购客户，后续给我带来了很多团购。但是没想到，第一单团购客户不是喜宴，而是白宴；那个客户也是在婚博会上品尝过我的馒头，非常满意口感，后来他家里办白宴，由于起的很早，然后帮忙和亲戚很多，烧早饭很吃力，于是直接就上面定了团购，260个包子，300个馒头，由于第一次做这么大的单，当时是团队所有人都上了。 当时的运送装备也不行，真的就是直接找一个泡沫箱就抬着这些包子和馒头就去了，好在顾客没有嫌弃，反而不断感谢我们大早上的给送来吃的。 还有很多营销方法，这里也说不完，后面再慢慢分享吧！ 餐饮店做起来很辛苦，包子店就更是了，早上三四点就要起来，晚上七八点才休息，所以很多夫妻店下午就关门的，他们要休息和制作第二天的馅料，我是连锁化做法，所以店全天候的。 连锁化就要做招聘了，工资比当地平常的工资要高，我当时是高一倍左右，这样的高工资在前期可以给你保证员工来源，不然有员工不干了，你就得自己顶上去了。高工资也能让员工更好的干活，我在店里还设置了提成制，每人一天要分到多少业绩，超出了就有提成，例如，当天店里有五人，每人业绩是400元，那么当天店里营业额超过2000部分就有提成。 义乌这座城市还是比较国际化的，做包子店之前不知道外国人有多喜欢吃包子这个东西，做了之后才发现我有一大批外国吃货粉丝。当时就有一个想法以后去国外开包子店，后来还真有品牌去开了，也算是中国包子走向世界。 第三张这三个小哥哥，几乎几天就会来一次，而且都是傍晚的时候来，他们中文都还说的不溜，连说带比划，好在当时店里有个店长是上过大学的，可以简单的英语交流。后来熟悉之后，固定买什么都很清楚的，当然他们一定要问这个馅料是不是猪肉的…… 过年期间，义乌的外国餐厅不休息的，我就去了土耳其餐厅，吃吃中东的美食，这个饭是特别的好吃，长粒米带咸味的，不加任何菜单吃也可以。看到中间那个酱了吗？特别好吃，我很喜欢，免费的，要了好几次，当天就想去查下哪里有得买，加到包子套餐里去；结果去问服务员说是店里自己做的，厚着脸皮去问，老板不肯告诉我们配方，只是送了我们一些，无奈只能自己回去蘸着馒头吃，好吃…… 说说最后吧！包子店开到第二年，我的店在义乌有了一些名气，很多做餐饮的都关注到了我，我是新一代包子店在义乌的模板。过年期间有一个餐饮老板找到我，希望买下我的模式，因为一些原因，经过三轮见面，最终我把六个店+馅料工厂卖给了他，套现了100多万现金，为后续回老家做海鲜生意做资金的铺垫。我出来之后没多久，连锁馒头店就进军义乌了，一到义乌就开了10家店，快速打开了市场，现在想想我当时做的决定还是正确的。 这就是我的第一桶金，从趋势来说，我还是踩到了风口，当时一线城市的包子店都开始进入了下一代模式，而当时的义乌还处于市场空白，于是我进入了，踩到了一波风口。 早餐是很辛苦的行业，做连锁的标准化更是一个非常难的事情，不是有一说法么：宁开一座酒楼，不做连锁店！ |
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