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小编平时特别喜欢吃泡菜，所以就琢磨着自己在家做泡菜吃。谁知道我这手像有毒一样，每次做出来都生花了，根本不能吃。气的我直跳脚，直到请教了泡菜师傅，才知道好泡菜怎么做，不会的也来看看吧。 泡菜师傅说做泡菜最重要的就是泡菜水，也叫母水。如果泡菜水做好了，后面就只是往里面放喜欢的菜了。第一次做泡菜水，必须用上二锅头、白萝卜，这样才能做出好泡菜水。之后管你什么菜，用上这“水”太霸道，都能做出爽脆的泡菜，而且也不会出现生花的情况。都说万事开头难，快来做属于自己的泡菜水吧！ 泡菜水By 女人花2607 配料： 玻璃瓶 1个、泡椒 750克、白醋 1瓶、白萝卜 1个、花椒 1小把、八角 4--5个、蒜 5---7个、姜 4--6块、桂皮 1小块、冰糖 2--3块、二锅头 50克、食盐 400克、水 适量 烹饪步骤： 1.玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用（一定要无油无生水） 2.大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天 3.白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水份，晾晒一天 4.无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。水温到60度左右放入花椒，八角和桂皮 5.小米椒，冰糖，二锅头，食盐，白醋，玻璃瓶里放入白萝卜，泡椒（泡椒水也一起放入），白醋，冰糖 6.加入凉透了的花椒水 7.加入白酒，盖好盖子，泡20天左右即可食用。（泡菜水做好后，下次可以放入自己喜欢的菜，但是一定要无油无生水） 烹饪小贴士： 1、萝卜是飘起来的是正常的哦，泡几天萝卜就会沉下去的。 2、母水也叫老盐水。以前中国闺女出嫁，当母亲是要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水能够传好几代，并且是传女不传子。 3、在首次制作泡菜时，可适当的加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸含量，缩短泡菜的制作时间。如果用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜水用的次数越多，泡出的菜就越是清香鲜美。在每次泡菜时，视菜的数量，要适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等。 你家有自己的母水吗？ |
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