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很多朋友都喜欢吃辣椒，无论什么菜或者面食都要放一勺辣酱才能吃得香。今天教你做一个东北辣酱。接下来我们来做酸肉辣酱，添加了黄豆酱，那才能体现出一种酱香的味道在里面。首先我们开火热锅，油的量要比平时做菜多一些在东北呢虽然没有矿但是我们产豆油，所以东北菜我们一般都喜欢加油加的多一点，这样炒出的菜比较香，也能保证我们这个酸肉辣椒酱储存的方式久一点，大概储存的时间在一个月左右。 那锅中现在已经开始有了一定的温度，接下来我们放一些香料，首先放入花椒，八角，小茴香，还有桂皮跟香叶，其实这个步骤在东北我们叫做熬一下油，那能让这个油更香。这个熬油的过程时间大概在十分钟左右，一定要观察火候，千万不要让这个香料熬糊。我们接下来把这个料呢给它捞出来。捞到这个程度，锅中可能还剩了一点。小茴香，其实这个也是没有关系的。 那接下来呢我们就要开始爆锅了，那首先我们准备了蒜，还有葱和姜。使用这个葱，呢我们尽量用大葱的葱白，一定要注意啊这个火势，小火我们加入事先找好的辣椒。这个时候开大一点的火，把辣椒款进去，那这个时候下面已经有一些沉底的辣椒水，我们尽量不款到里面，这个锅内现在在冒泡，其实代表里面的水分还是有的。大概炒十分钟左右，炒掉辣椒里面的水分，那这个时候就可以加入事先准备好的这个豆瓣酱。 其实呢辣椒酱好不好吃，主要在于他的功夫跟火候，只要掌握好了，一般都不会失败的。就这样轻轻的推动它那这个步骤要重复，大概20分钟左右，整个屋子里都是辣椒的香气，那接下来我们加入一些调料，首先加一些酱油，白糖。还有盐。加入所有的调料以后，大概我们在炒五分钟就好了。那现在这个辣椒酱呢是纯素的，如果你要是喜欢吃牛肉像猪肉酱，我们可以事先炒好肉馅，炒好肉丁，然后加进去当然了如果虾肉的话熬的时间要更久一点。 好了，五分钟的时间大概到了，那我们关火那这个过油板的蒜蓉辣椒酱呢就已经做完了，无忧版的蒜蓉辣椒酱呢密封两天后就可以直接生吃了如果烹饪的话，我们可以凉拌些凉菜，比如说酸辣藕片那过油版的蒜蓉辣酱，我们不但直接可以直接使用，还可以拌饭，并且可以随手炒一下鸡蛋或者是回锅肉，都是不错的选择。 |
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