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提起叉烧，许多喜欢香甜口味的小伙伴都会忍不住吞口水。叉烧属于粤菜系中的名菜，是广东烧味里的一种，通常做法是将腌渍好的猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，也因此得名“叉烧”。  好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明，还未入口就已经能够闻到香味。不过，叉烧往往因为工序多、辅料多所以价格非常昂贵。其实，只要准备好辅料，自己在家中也能制作一盘美味的叉烧。 【食材】 里脊肉300g、食用油30ml 【调味料】 料酒20ml、食用盐5g、生抽10ml、八角5g、叉烧酱30ml、蜂蜜30ml、南乳汁30ml 【步骤】 1、、将除了油和肉之外的所有材料放入容器中搅拌均匀，酱汁预留三分之一；  2、取出里脊肉，切成几大块，将刚刚调制好的酱汁均匀地刷在里脊肉表面，裹上保鲜膜，放入冰箱中静置30分钟； Tips：如果小伙伴们喜欢肥瘦相间的口感，可以选择雪花肉，如果喜欢纯瘦肉的口感，可以选择梅头肉，不一样的猪肉部位，烹饪完毕之后吃起来口感不一样。  3、在烤盘中铺上锡纸，将里脊肉放在烤盘上，在里脊肉的表面刷上一层蜂蜜，放入预热200℃的烤箱中烤制10分钟； Tips：因为蜂蜜受热之后特别容易焦糊，铺上锡纸是为了让里脊肉不沾烤盘，也更加方便清洗。  4、取出烤盘，将里脊肉翻面，将刚刚预留的酱汁刷到里脊肉上； 5、取出里脊肉，一手用叉子固定里脊肉位置，一手用刀将里脊肉切成片状，码入盘中，即可食用。 Tips：做好之后，可以搭配冰花梅酱或者黄芥末酱食用，非常美味~  这个菜谱最特别的调味料是南乳汁，很多菜谱中都能看到南乳汁的加入，加入南乳汁之后，叉烧的味道会更加浓郁，而且叉烧的颜色会更加鲜亮。这样做出来的叉烧肉建议一出炉就食用，因为此时表面的酱汁还没有完全凝固，入口即化，伴着浓浓的肉味，会让肠胃很满足！ 在刷上酱汁之前，最好能够用厨房用纸将猪肉表面的水分吸干，这样能让猪肉更好地吸收酱料。  这是叉烧肉最简单的做法，如果觉得不够入味的话，可以先将猪肉切成条状或者片状再刷酱烤制，这样每一块猪肉都能沾上酱汁，不管是口感还是味道都更好。在烹饪的过程中，最好能够进行多次翻面，这样能让猪肉两面受热均匀，吃起来口感统一。 |
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