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秘制叉烧肉 叉烧是广东传统的名菜， 属于粤菜系， 是广东烧味的一种。 由猪瘦肉做成，一般多呈红色，咸甜适宜。 传统的叉烧是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上， 放入炉内烧烤。 再辅以酱汁蘸食。 比较好的叉烧应该肉质 软嫩多汁、 色泽鲜明、 香味四溢。 当中又以肥、瘦肉均衡为上佳， 称之为“半肥瘦”。 今天青青教大家制作一款 适合家庭制作的叉烧。 原料： 猪肉（梅肉或后腿） 500克 大蒜 半头 生姜 几片 料酒 10ML 老抽 5ML 生抽 15ML 玫瑰腐乳（或腐乳汁） 20克 白糖 10克 蜂蜜 10ML 操作步骤： 1、猪肉洗净，放入清水中浸泡两个小时，去除血水。 2、捞出猪肉沥干水分，用肉锤稍微锤一遍，使猪肉松软一些，容易腌制入味。然后切成长大块，放入腌制盆中。 3、大蒜切成碎末或蒜泥。将蒜泥、生姜、料酒、老抽、生抽、玫瑰腐乳（碾碎）、白糖、蜂蜜放入碗中搅拌均匀，成浓稠的酱汁。 4、将酱汁浇在猪肉上，混合均匀，使猪肉全部都蘸上酱料。盖上盖子或封上保鲜膜，放入冰箱冷藏24个小时以上。中间翻一次面，使猪肉腌制均匀。 5、预热烤箱200度。烤盘铺上锡纸，烤架置于烤盘上。将腌好的肉均匀码放在烤网上，中间留一些缝隙。肉的表面刷上酱汁。 6、放入烤箱200度烤1个小时左右，中间取出翻面，刷上酱汁。 7、出炉5分钟前，可以再刷一层蜂蜜。 8、烤到表面偏焦深色即可出炉。放凉些，切片摆盘。可以搭配广式酸梅酱汁蘸食。 P：吃不完的叉烧还可以做成其他美食点心：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。 (部分图片来源网络) 是不是很简单，快操作起来吧。 |
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