做鲫鱼汤时，应该加开水还是凉水？很多人做错了，所以鱼汤不白

在众多鱼汤当中，鲫鱼汤是很多人都非常喜欢的一种，这其中的原因很多，鲫鱼汤本身味道鲜美价格又十分亲民，因此是很多家庭餐桌上的美味佳肴。虽然如此，但是很多人发现自己在家里面做的鲫鱼汤味道并不是那么好，而且自己家总是做不出饭店里面那种很白很诱人的鲫鱼汤，这究竟是为什么呢？外链平台

其实这其中有很多原因，而最常见的原因就是做鲫鱼汤时水的选择，很多人做鲫鱼汤时不知道应该加开水还是凉水？所以做出的鲫鱼汤不好喝，而且还有腥味，那么做鲫鱼汤时应该用开水还是凉水呢？很多人正是因为选错水，所以做出的鱼汤才不白，让我们一起来看看正确的做法吧。

第一步：处理鲫鱼。先将买回来的鲫鱼挂掉鱼鳞，去掉鱼里面的内脏和鱼鳃，流水冲洗干净之后在鱼背上斜刀划上两刀，将鲫鱼放入碗中，最后切一些姜片，倒入一些料酒，在碗里面腌制15分钟左右。

处理鲫鱼的时候要注意鱼腹里面有一层黑膜一定要清除干净，另外要将鱼鳃弄掉，这些可都是鱼身上最腥的位置了。在鱼身上划两刀可以让鱼更好的入味。

第二步：老豆腐放入冷水当中冲洗干净之后切成小方块的形状，姜切片、葱切段、大蒜切末备用。

第三步：锅里面放入少量食用油，油热之后将腌制好的鲫鱼放入锅中煎一下，煎到两面金黄之后加适量的开水，再将之前切好的姜片和蒜末放入到锅中。煎鱼的时候注意在鱼被煎定型了之后再开始翻动鲫鱼，煎到两面金黄就可以加水了，很多人做鲫鱼汤不白就是因为鲫鱼没有经过油煎这一步。

提示：注意一定要加入开水，做鲫鱼汤的时候一定要用开水才可以做出又白又香的汤，如果是直接用冷水可就达不到这么好的效果了。

第四步：加入调料之后大火炖15分钟左右就能够看到汤已经慢慢变白了，这个时候将之前切好的豆腐块和葱段放入到锅中继续炖，大约炖5分钟左右加入适量的食用盐和胡椒粉调一下味就可以出锅了。

做鲫鱼汤的时候全程不要盖上锅盖，开着锅盖炖才好喝，因为在炖鲫鱼汤的过程当中会挥发出一种物质，这个物质如果全部挥发出去鲫鱼汤不仅不会很腥而且非常的美味，如果这个时候我们盖着锅盖，这种物质无法挥发出去会回到汤中，这样做出来的鲫鱼汤就会有一股子腥味，味道不是特别美味了。