在我上班的附近新开了一家烤鸭店,孩子爸也馋了好久都没有买到,因为我们每次路过哪里都是排着好长好长的队,早晨没时间排队,中午更不要说了,吃完饭就要上班了几乎,晚上回家还得辅导孩子写作业,每每路过总是能闻到阵阵飘香,终于国庆有了歇空,也为了让他解解馋,在家给他烤了个。吃到嘴里满口都是赞,,他嘴特挑,好难伺候的,没想到吃了还要吃的节奏哦!烤鸭自己在家做,没做好就满屋飘香,家人吃到嘴里满口都是赞! 我这个鸭子3斤半,买的时候让商家处理好,我们这里吃肉类都习惯性的用火烧过,可以让肉上的杂毛烧掉,地方习惯吧,回家自己再夹子把没有烧的毛毛夹掉 鸭子身上的毛毛处理好后用尖尖的东西在鸭子上戳些小洞。。为的是能让后面的调料更好的侵到肉里面。 把鸭子洗干净擦掉肉上多余的水份,准备适量的盐,用手把盐揉到鸭子身上, 这个是揉好以后的。静止30分钟。 锅里放香料。草果,八角烧开放凉 水放至微热就把鸭子放锅里用勺子舀水反复淋。 一锅老卤水烧开,在哪刚刚淋过水的鸭子放卤水里烧开关火泡2个小时以上 卤水是我平时卤其他东西时剩下的。每次卤好后烧开放凉再放冰箱。可以保存好长时间的,卤制肉类这些最好是老卤水。味道比刚熬好的卤水香,没有老卤水的妈妈直接用卤料熬。味道会稍差一点。。利用泡制鸭子的同时准备调料汁。一勺甜面酱,酱油适量,白糖一大勺,白醋适量,准备好的调料汁 我泡了2.30小时。鸭子捞起来插在瓶子里。风干一会儿,让多余的卤水滴干 表皮摸起来没什么水分的时候就可以刷刚刚调的调料汁了。整个鸭子都要刷到 本来是要风干的。我性子急,等不了那么久,我直接让电风扇出场了 鸭子刷汁了要等调料汁侵透到鸭肉里,表皮干了在刷第二遍连续刷3次以上。 最后一遍刷完就可以准备苹果片和柠檬片了。。 这个是刷完3遍以后表皮干掉的。用旋转叉固定好,一定要把鸭子掐紧点,不然一会儿叉子转,鸭子不转 烤箱预热180度5分钟后放入鸭子,铺满柠檬片和苹果片的烤盘。 烤制鸭子同时准备脆皮汁。一勺蜂蜜,适量白醋,凉白开适量。调好的脆皮水 半个小时刷一边脆皮水。刷脆皮水时边烤边刷,旋转叉旋转着刷起来也方便 脆皮水刷3遍以上,每半个小时刷一遍。最后半个小时要盯着点。不然烤焦了 其实刚才那样就已经狠香很美味了。但孩子爸说要吃辣,我就改良了一半。底部加了土豆块。上面加了辣椒粉。孜然粉。茴香。再考了一边,怎么样,,诱惑不,烤好后焦焦的。脆脆的。。满屋子又是果香。又是烧烤味 |
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