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对于面食，原本也不是十分热爱，前段日子解锁了做手擀面的技能之后，连着好几周玩转面团，不亦乐乎。有天在网上偶然看到一个做糖油酥饼的方子，觉得也不是什么难事嘛，摩拳擦掌当即决定试一试。 ＜步骤１＞ 首先拿一个大碗，取两杯面粉，就用普通的量米的量杯即可，加入半勺酵母和一勺白砂糖，凉白开和面，用筷子搅拌成面糊，比寻常的面糊可稍稍偏硬一点点，盖上盖子放至家中比较温暖的地方，我一般是放在灶台边上，安静等待它发酵两小时。  ＜步骤２＞ 等待发酵的时间里可以将油酥提前做好，做法很简单，取三分之一量杯的面粉，加入一大勺白砂糖，油烧热后倒入面粉里，用筷子搅拌均匀即可。这是甜口的做法，也可以加入一勺椒盐做成咸口的。  ＜步骤３＞ 面糊发酵完成后，提前在在案板上多撒上一些面粉，然后将发好酵的面糊倒在面粉上面，用双手将四周的面粉拨弄到面糊上，再轻轻的用手朝里揉，期间可以一点一点慢慢加面粉，揉至面团不沾手的时候可以了。   ＜步骤４＞ 将面揉成一个团子，撒上面粉，用擀面杖擀成一张大圆饼，尽量擀的薄一点，越薄就能卷更多层，做出来的饼会更酥更好吃。  ＜步骤５＞ 然后将做好的油酥倒在上面，用手或是专用的小刷子均匀的将其铺开，直到裹满面饼的表层。  ＜步骤６＞ 顺着面饼的一侧朝着向里的方向慢慢卷起来，边卷边轻轻压实，卷成一个大长条后，用手按照适当的长度直接揪成一段一段的，放在案板上待用。  ＜步骤７＞ 取一段面团用两只手捏着两端，按前后方向扯成长条后往回折叠一次，再按左右方向扯成长条后往回折叠一次。   ＜步骤８＞ 再反复一次后用右手将面团顶部依照包包子的手法捏成一个圆团，不平的一面朝下，撒上面粉，用擀面杖轻轻擀成大小合适的面饼。   ＜步骤９＞ 面饼都完成之后，取一个小碗盛一点清水，用手指蘸一点水轻拍在面饼的表面，再均匀的撒上黑芝麻。 ＜步骤１０＞ 将蘸好芝麻的面饼用保鲜膜盖住，醒十分钟。 ＜步骤１１＞ 锅内倒入少量的油，锅微热后将面饼放进去，盖上锅盖小火慢焙，焙好一面之后轻轻翻一面继续，待两面都焙至微微焦黄时即可出锅。 在此之前我一直以为像这个厚度的饼一定是硬邦邦的，像之前吃过的发面饼一样，紧实难咬，因为发面饼一般都是拿来配汤吃，或是掰小了扔进汤里犹如泡馍一样的吃法，谁知道这个糖油酥饼竟然出奇的软乎，是酵母的功劳了，洗刷了我从前对发面饼的的不良好感。 出锅后一定一定要趁热吃，只有这样才能享受到它外表酥脆、内心绵软，因为加了白砂糖所带来的混合着淳朴面香和甜香的感人味道。 我家的姑娘平时有些小挑食，这次居然也特爱吃，小小人儿一次能香香的吃掉一大个酥饼，好开心！ 如果做出来的一次性吃不完也没有关系，等再吃的时候可以将酥饼再次请回锅中，盖上锅盖小火慢慢焙热，味道便会一如从前。 贴心建议： 1、面粉在加水搅拌的过程中一定要用力将其充分搅均匀，不能有面疙瘩，会影响口感； 2、酵母的量一定不能过少，我目前一共做了两次，第二次的酵母比第一次放的略多了一点，面糊发酵的更为出色一些，做出来的酥饼也更为暄软； 3、擀大面饼的时候案板上一定要撒上足量的面粉，这样可以防止面饼粘连在案板上，因为没有做手擀面时和的面团硬，时间稍微长一点面饼就很容易粘在案板上，这样后续卷的过程中很容易扯破皮。 |
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