花鲢鱼头怎么做才能去腥味？ | 剁椒鱼头

▏2018.10.07 播出  ▏

剁椒鱼头

花鲢鱼头 葱姜蒜

蚝油 蒸鱼豉油 白胡椒粉 醋 香油

 1   清洗干净后，去掉鱼鳞、鱼鳃、筋膜等部分。贴着大刺划一刀，剖开后更好制熟。

 2   在鱼肉最厚的部分切几刀，切到骨头。葱姜和清水打成葱姜水后，倒在鱼头上，放1勺白胡椒粉、4勺料酒、1勺醋、1勺香油，腌制15分钟。

 3   盘子上架两根筷子，呈十字形，鱼头放在筷子上。在鱼头上抹1勺蚝油、2勺蒸鱼豉油、大量的剁椒碎。

 4   蒸锅上汽后，把盘子放进去，葱段和姜片塞进筷子架起的空隙里，盖盖儿旺火蒸15~18分钟。

 5   蒸完后扔掉葱段和姜片，撒上葱花，浇上刚炸的花椒油。