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小编一直致力于美食干货分享，只求朋友们看完点点关注，分享一下。 亮点：1.此小吃主料选择手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口且营养丰富，维生素A.C含量较高，且含有丰富的膳食纤维，常吃可预防便秘，保护视力和保持皮肤细腻，延缓衰老等多种功效。 2.用特制浓白汤熬制麻辣粉，口味醇香。 原料：手工红薯粉180g，油麦菜各50g，海带15g 调料：盐，味精，油酥花生米碎粒各5g，榨菜碎粒3g，浓白汤400g，芝麻酱4g，葱花，香菜各2g，麻辣料5g。 手工红薯粉制作：将红薯粉5千克，土豆粉2.6千克一同倒入面盆中，加精盐150-200g，白矾粉25g拌匀，放置小火上，加开水5kg，用擀面杖搅动，直至无面疙瘩，软硬合适的红薯烫面团，把面团舀出，摊在已抹好植物油的面案上散热。待凉后，用手搓成面团。面案上撒上一层红薯粉，取一块搓好的面团（约2kg左右），用手按扁，擀0.3厘米厚，直径1米的大薄片，切成0.5厘米宽的条，然后把它们用开水烫一下，捞出，再入凉水中过凉捞出，倒入大盆中，加入香油拌匀即成手工红薯粉。 浓白汤的熬制方法：老鸡两只（约3.5kg），猪蹄两个，猪肘一个（重约1.5kg），凤爪1kg，猪龙骨5kg。朋友们可根据量自行配比。 制作：酱猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5小时捞出，放入添有15kg开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10kg），再转中火，隔10分钟，添开水8-10kg，直至45kg。最后留15kg下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤75kg） 麻辣料制作：原料：精炼牛油1.5kg，色拉油2.5kg，熟猪油1.5kg，郫县豆瓣酱500g，糍粑辣椒800g，花椒150g，八角70g，桂皮，山奈小茴，草果，砂仁各6g，冰糖80g，大葱，洋葱各500g，生姜和大蒜，香菜，各50g。 制作：将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花，洋葱丁，香菜段，炒2小时，炒至焦干捞出。随后下入牛油，待化开后加入香料炒香，入郫县豆瓣酱，冰糖炒1小时以上，再加熟猪油，下入次把辣椒炒半小时即可。待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成麻辣料。 制作方法：1.豆腐皮切1厘米宽，7厘米长的条;海带切1厘米宽，4厘米长的条备用，将所有原料入开水中汆一下捞出，放入碗中。 2.锅上添浓白汤，放盐，味精，麻辣料，榨菜碎，花生米碎，芝麻酱混合调味，倒入碗中，加香菜葱花即可。 后续小编将分享更多美食制作的干货分享，麻烦朋友们多多关注收藏谢谢你们！ |
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