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发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放出更多风味。 不同的茶叶发酵方式也有不同，例如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻（红碎茶是揉切）使细胞破碎后，细胞内的多种酶作用于各种内含物质，使其发生酶促氧化。 黑茶的发酵，是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。 对于茶的发酵界定还有很多争议，按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解。 整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少或者花香偏向浓重风格；而越接近非发酵，会有更多花香，花香会更高扬，口感会更清爽。 刚开始喝可以明显区分有没有发酵，不过不能准确说出是哪一类而已，多喝即是一种习惯，也是一种学习。 有江湖的地方，就有茶客 ---------------------------------- |
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