五仁月饼

又到一年中秋时，去年被“滚粗”月饼界的五仁月饼，期期艾艾地冒头。因质地偏硬，馅料混杂五种果仁，口味复杂，而不被理解。可是，据小卡调查，大部分的爷爷奶奶辈，还是很喜欢吃五仁月饼的。
由杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁这五仁炒熟去皮碾碎，再加入白糖调制而成的五仁月饼，极富营养价值，又散发各种果仁香味，当属广式月饼的经典之作。
相比其他月饼，五仁月饼馅料饱满，营养价值高，可谓是朴实无华。虽然只有少部分人喜欢，但真理在成为真理之前，总是只有少部分人认可的。翻滚吧！五仁月饼，相信时间会洗出浮华，沉淀下最实在的。
确认没五仁月饼的中秋是不完整的！仅以此食谱献给喜欢五仁月饼的你。(收起)

难度：配菜(中级)	时间：30-60分钟
主料
月饼皮：糖浆200g	月饼皮：碱水3g
月饼皮：花生油75g	月饼皮：低筋粉250g
辅料
馅料：核桃仁150g	馅料：杏仁100g
馅料：瓜子仁150g	馅料：橄榄仁150g
馅料：芝麻仁50g	馅料：糖冬瓜150g
馅料：冰肉550g	馅料：糖桔饼100g
馅料：白酒50g	馅料：花生油100g
馅料：麻油20g	馅料：生抽20g
馅料：盐10g	馅料：胡椒粉10g
馅料：水200g	馅料：糕粉（烤熟后的面粉）200g

【五仁月饼，你不必滚出月饼界】稍做修改，山鸡也能变凤凰！的做法步骤

1. 将馅料部分的材料称好后(干果类要烘烤),全部拌匀成团待用，以及月饼皮的材料准备好待用；这款食谱，我使用了COUSS的CM-1000厨师机，而模具则是125g月饼的成型模，当然，还有最新的CO-3502变温烤箱；

2. 将糖浆和碱水一起倒入厨师机桶里搅拌均匀；

3. 然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀；

4. 然后将过好筛的面粉倒入用1档搅拌；

5. 当面粉搅拌均匀后即可停机；

6. 将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟；

7. 然后把月饼皮分成每个30g的胚子，再把五仁馅料分成每个95g待用；

8. 然后将月饼皮用刮板压扁盖在搓圆的五仁团上面，再把五仁馅轻轻地包好；

9. 将包好的月饼胚子放在烤盘上待用；

10. 然后用100g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度；

11. 然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤；

12. 待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液，刷两次；

13. 把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉；

14. 将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装。

15. 热腾腾的成品月饼，出炉了！来尝尝，不同于别家的五仁月饼，相信你尝试过后，会认同我的观点：五仁月饼不必滚出月饼界，只要稍作修改，一样可以成为你喜爱的美味！

小贴士

1. 倒入花生油的时候切记慢慢地下，不能过急，以防分离；
2. 面粉一定要过筛，防止有颗粒；
3. 分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包；
4. 包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去；
5. 压模成型的时候要注意力度；
6. 第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深；
7. 刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。