10种炒饭的做法，餐饮行业店可以鉴赏，家庭类可以收藏自做哦

1、田园菠萝炒饭

材料：米饭100克、菠萝1块、鸡蛋2个、火腿1根、胡萝卜30克、黄瓜1小段、花生仁30克（炒香）、甜玉米30克、红椒半个、食盐5克、生抽5克、植物油10克

制作：（1）准备材料，将新鲜的菠萝切成大小均匀的丁放入盐水中泡一下

（2）甜玉米粒在开水中焯熟

（3）红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁

（4）锅中热植物油，待八成热时，倒入打散的鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用

（5）锅内留底油，待热后放入米饭炒约两三分钟

（6）放入胡萝卜丁炒片刻

（7）再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐

（8）翻炒均匀，最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可

2、咖喱炒饭

材料：胡萝卜、午餐肉、鸡蛋、咖喱、洋葱

制作：（1）剩米饭一碗，午餐肉、胡萝卜、洋葱、咖喱分别切丁

（2）鸡蛋打散，锅热油，倒入打散的鸡液，将鸡蛋炒散

（3）炒好的鸡蛋盛出备用

（4）锅热油，小火炒香洋葱末，放入胡萝卜炒变色

（5）放入午餐肉翻炒一下，盛出备用

（6）然后将剩米饭倒入锅内，米饭炒至松散后放入胡萝卜和午餐肉

（7）放入鸡蛋翻炒均匀，放入咖喱块

（8）翻炒至咖喱融化，米饭粒粒分明就可以吃了

3、牛肉炒饭

材料：牛肉200克、米饭2碗、蒜台5根、食盐1/2茶勺、生抽1汤勺、糖1茶勺、料酒1汤勺、耗油1汤勺、黑胡椒粉1茶勺

制作：（1）所以材料准备好

（2）牛肉切成小粒后略剁成碎粒

（3）牛肉粒中加入料酒、生抽、耗油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟，洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒

（4）起锅烧油，六成热时下所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀

（5）倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可

4、肠仔蛋炒饭

材料：米饭1碗、脆皮肠200克、鸡蛋1个、甜椒1/2个、葱少许、盐1/2茶勺

制作：（1）脆皮肠切片，红甜椒切小丁，葱切末

（2）锅里烧热油，放入脆皮肠，炒至微焦后放入红甜椒拌炒

（3）接着倒入米饭炒散，加入蛋液，翻炒至米饭均匀的裹上蛋液

（4）调入少许盐，撒入葱花即可

5、葱油蛋炒饭

材料：米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜1/2个、食盐1茶勺、小葱3根、植物油2汤勺

制作：（1）材料准备好；葱一部分切段，一部分切末，胡萝卜切丁

（2）鸡蛋打成蛋液，锅里热油。放入葱段

（3）用最小火慢慢煎至葱微焦，熬出香油后，夹去葱段，放入胡萝卜丁，炒至胡萝卜断生后放入米饭炒散，倒入蛋液

（4）大火翻炒，放米饭均匀的裹上蛋液，调入适量盐，出锅前撒上葱花即可

6、酱油炒饭

材料：米饭300克、老抽2汤勺、鸡粉1茶勺、细香葱1/2根、植物油2汤勺、黄瓜1小段、胡萝卜1小段、鸡蛋1个、火腿肠1根

制作：（1）黄瓜、胡萝卜、火腿肠切小丁

（2）米饭加老抽，将米饭和老抽拌均匀

（3）鸡蛋打散

（4）锅中放油，油热后放鸡蛋炒散，盛出备用

（5）锅中另放油，下黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒一会至胡萝卜丁变软

（6）倒入拌好酱油的米饭，翻炒均匀

（7）倒入炒的鸡蛋，加鸡粉，再翻炒几下，出锅前撒点香葱碎即可

7、扬州炒饭

材料：米饭300克、鸡蛋2个、火腿150克、玉米100克、豌豆100克、虾仁50克、葱5克、食盐3克、植物油适量

制作：（1）将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用

（2）鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出

（3）将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒，再倒入火腿丁翻炒

（4）翻炒后倒入米饭，将米饭打散翻炒

（5）倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒

（6）虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

8、蒜香虾仁炒饭

材料：米饭1碗、鸡蛋2个、虾仁8个、圆生菜2片、蒜10克、食盐3克、胡椒粉少许、生粉2克、植物油适量、料酒3克

制作：（1）准备好所需食材，米饭要干一些的

（2）冰鲜虾剥皮，放一点盐和料酒腌，放一点炒饭的鸡蛋清，再放少许生粉；生菜叶也切细丝，蒜剁细细，一半和生菜丝放一起，一半单放

（3）炸蒜蓉，锅放些油，刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开，然后小火慢慢炸金黄色捞出

（4）盘子垫两张餐巾纸，把炸好的蒜蓉倒放铺开，让纸巾吸油

（5）烧开水把虾仁焯一下，鸡蛋打散，备用

（6）锅中放少许底油，油温不要高了，把打好的鸡蛋放入快手炒碎，别等鸡蛋全熟，立刻下米饭炒散，火要小些，等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒，期间放盐和胡椒粉，一直打火炒个三四分钟

（7）然后下焯好的虾仁炒两分钟，最后下生菜丝和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了

（8）然后出锅装盘，最后把炸好的蒜蓉撒在饭上，就可以吃了

9、小葱蛋炒饭

材料：米饭1碗、细香葱4根、鸡蛋1个、猪油（板油）1大勺、芝麻油少许、生抽适量

制作：（1）小葱洗净，分两部分切。葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末，鸡蛋打开淋入1茶勺的温水，搅散成蛋液

（2）炒锅放入猪油，小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段

（3）转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块，归置锅一边

（4）放入捞米饭不停翻炒，然后与蛋碎一起颠锅，多颠几下，直到米饭完成熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅

10、培根泡菜炒饭

材料：米饭2碗、泡菜150克、培根3片、鸡蛋1个、洋葱适量、姜适量、小葱适量、酱油适量、色拉油适量。

制作：（1）培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎

（2）炒锅上火，加入少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味

（3）加入泡菜翻炒均匀，克可适量加入少许酱油

（4）加入米饭炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘。

（5）将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上