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不同种类的平菇出菇适宜温度不尽相同，分为中低温品种、高温品种和广温品种，10-26℃的气温是一个广泛适用的范围。但不论是哪种温度类型，其出菇阶段都应保持相对湿度为80%～90%。 下面分阶段了解出菇的各个特征时期的管理：
1、原基期 
一般情况下，大家收到的栽培包都处于该生长阶段。该阶段需要提高空气湿度，可以通过在栽培外包装喷水或放在潮湿环境中实现。禁止直接向袋内喷水，以免造成原基死亡。
2、桑椹期
该阶段持续时间2～4天，仍需要保持较高的空气湿度，但不直接向袋内喷水或浇水。
3、珊瑚期
该阶段是决定成菇的关键时期。既要通气良好，又要喷水保湿。增加空气湿度，但不可往菇体上喷水。
4、伸长期
菇体继续生长，但菌盖分化仍不完全。该阶段仍应注意保湿通风，喷水以每天3～4次为宜。
5、成熟期
菌盖完全分化，菇体继续长大。该阶段可直接向菇体喷水，以“少、细、勤”为原则。
6、间歇期
一潮菇采完后，应及时清理残留菇脚，将菌料稍稍压实。为保证菌丝充分恢复并积累养分，应重新盖上透气封口膜，以空气湿度80%～90%、温度18～20℃为宜。在合适的条件刺激下，恢复活力的菌丝会重新形成原基，开始新一潮菇的生长。
7、后期覆土出菇
采收2-3潮菇后，栽培料水分消耗过大，栽培包呈现明显内缩，重量明显减轻。此时，可以尝试采用覆土法。
清理栽培料表面，脱去塑料内袋并浸透水。选择直径和高度都超过菌棒的盆，将菌棒竖直放入并覆细土，完全覆盖菌棒，顶部覆土厚约2厘米。保持土壤湿润，等待菌丝再次生长。 完成再次出菇后，可将菌棒打碎和土壤混合，用于提高土壤肥力。
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