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香料: 白芷30克，良姜85克，香叶100克，丁香15克，砂仁150克，八角80克，香果55克，桂皮70克，白扣220克，草果（去籽）35克，花椒120克，罗汉果8个，山奈80克 卤汤： 高汤100斤，糖色800克，鸡油1000克，鸡汁250克，生抽750克，蚝油200克，老抽100克，味精1000克，鸡精1000克，肉宝王100克，盐焗鸡粉300克，盐适量 高汤制作方法， 原料，猪大骨，腔骨20斤（敲断）鸡骨架10斤或白条鸡1只，猪皮10斤 制作，原料下水漂烫5分钟，后入冷水锅（150斤水），旺火烧开后，熬煮6小时（小火）待骨酥皮烂，将其捞出，汤汁约120斤。 制法 鸡洗净热水烫5分钟，将两腿交叉放入腹内，晾干表面水分 将鸡身抹遍蜂蜜，炸红捞出 另起锅，加上高汤和全部香料旺火烧开小火煮到鸡烂为止。 图文源于网络，如有侵权，联系删除 |
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