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高汤其实在我们生活中用处很多,据我所知这些餐饮小吃都会用到,例如:馄饨,汤面,米线,麻辣烫,有了它可以使汤更加鲜美,拌肉包子馅也会用到高汤,那么我们怎么才能熬制出味道鲜美的高汤呢?
准备材料:大棒骨两根,鸡骨架两个,水5kg ,料酒20g,姜一块
大棒骨从中间敲断,鸡架骨去头去尾,姜切片。
将大棒骨,鸡架骨放入锅中,加入凉水,水淹没骨头,将火打开。
开锅后倒入料酒,撇去血沫,捞出骨头。
锅中加入5kg凉水,放入大棒骨,鸡架骨和姜片,大火熬制2个小时。
汤变白,关小火熬制半个小时,关火即可。
将骨头捞出,用纱布过滤掉碎渣,高汤做成。
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来自: 心中也快乐 > 《美食》
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