川式红卤1，高汤老母鸡1只，大棒骨3斤，...

川式红卤
1，高汤
老母鸡1只，大棒骨3斤，肥肉1斤，生姜80克，大葱100克，水20斤。
A,将老母鸡洗干净，大棒骨敲断，生姜拍松，大葱切段
B,锅里加入水将老母鸡，大棒骨，肥肉汆水，捞出洗干净
C,不锈钢桶里放入汆好水的老母鸡，大棒骨，水，葱，生姜大火烧开，调小火煮4小时（1小时时捞出葱，姜)
2,调汤
冰糖500克，色拉油300克，盐70克，高汤15斤，香料200克，鸡精20克。
A,香料
八角30克，甘松10克，丁香1克，花椒50克，干辣椒段100克，小茴香45克，草果5个，桂皮25克，肉桂10克，砂仁20克，山奈10克，白芷5克，排草10克
B，冰糖色拉油炒糖色，香料用 煲鱼袋装好
C，将香料包，糖色，盐，鸡精放入高汤桶里煮2-3小时，煮出香味即可
技术要领
1，烧开后一直小火煮
2，炒糖色掌握好（白糖充分起末加入水），炒过了会有苦味
3，可以卤，鸡肉类，鸭肉类，猪肉类等
4，第一次老汤不管是颜色还是香味肯定都不够，老汤3次后才会味道醇厚