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每个吃货心中，都有一盆酸菜鱼。酸菜鱼是饭馆里很受欢迎的一道硬菜，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃，简直是米饭的绝佳搭档！喜欢吃酸菜鱼的你，是不是想过在家自己尝试来做呢，今天就跟大家分享下家常的酸菜鱼做法。酸菜鱼选什么鱼？一般来说，做酸菜鱼的鱼选择肉厚刺少、适合切片的、肉质嫩且不易碎的淡水鱼类就可以，常见的有草鱼、鲤鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼，都可以用来做酸菜鱼。 3、酸菜用清水洗一洗，然后挤干汁液。 4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后，抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水，沥干水分。 5、热油锅，锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒，再加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。 6、加入适量开水、先放进鱼头鱼骨，大火煮，撇去浮沫，大约煮5分钟左右。（要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了，另外鱼头多熬一会儿更鲜。） 7、调成微火后，将鱼片一片一片放入，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中。 8、锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。） 10、撒上香菜或者葱花就可以上桌啦 |
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