|
赞那度旅行人生2018-10-14 14:56 超模都爱吃的油炸食品 但却吃不胖，还很健康 一阵秋风一阵凉，一天吃 5 顿的季节又到了。很多活跃的超模其实也超爱吃油炸食品，总觉得没有什么坎儿是吃不过去了，如果有，就吃 2 顿！ 超模 Gigi Hadid 和美国演员 Zoe Saldana 都热爱汉堡和油炸食品。到了以《蜘蛛侠》成名的克里斯滕 · 邓斯特这个咖位，即使是被邀约参演科波拉导演得作品，看到要减肥也是百般不愿意。《老友记》中最有存在感的 詹妮弗 · 安妮斯顿，作为美国甜心，一直都是甜品和油炸食品的拥护者。 但仿佛在这个世界上，只要是个还在呼吸的女性，就没有不减肥的，拜拜袖啦，小肚腩啦，大象腿啦 ...... 有运动习惯是好事，但即使超模和著名演员，也不能盲目减肥呀！咱们还是得先吃饱才有力气，小赞今天就来介绍一道神奇的菜，Lady Gaga 的最爱，炸鱼薯条。 ▲ 右：即使在炸鱼薯店排队，Gaga 小姐也是一道最靓丽的风景线 据统计，十一黄金周期间，最受我国旅客欢迎的欧洲国家是英国。而一道神奇的菜，足以让这个在食物上应该被吐槽的国家完美逆袭。 从王室到平民 都爱吃的国菜 王亲贵族、平民百姓，都爱这道国菜。还超越披头士、超长待机的女王，被公认是最能代表英国的特征。但要完全把炸鱼薯吃明白了，还是不简单，需要好好做功课。 英国人对于鱼薯条的重视程度超乎你想象，现任、历任首相都吃过。 ▲ 威尔士亲王查尔斯在鱼薯店里挑选鱼类 每年这个时候，由海鲜食品专家 seafish 组织的 " 全国炸鱼薯条大赏 " 就火热开始，这项传统已经延续了 31 年，20 家鱼薯店将要角逐多项大奖。它们会接受两轮神秘测试，最终年度大奖的获得者会在 2019 年 1 月公布。 ▲ 小说中嫁女心切贝纳特太太，知道单身富二代彬格莱先生要来，也试图以鱼招待 虽然听起来炸鱼薯条没什么特别，但它却能改变咱对英国人不会做菜的固有印象，它绝不是一道黑暗料理，还被写进了不少名著里，《傲慢与偏见》里的贝纳特太太曾说过，" 嘿，彬格莱先生要来，我真是太高兴了！啊！运气真不好，今天连一点鱼也买不到。" 鱼，作为宴会重要食材不可或缺。但以前英国用内陆鲤鱼等淡水鱼为多，交通不发达，是只有沿海地区居民能吃到新鲜的海产品。19 世纪时疆域扩充，领海面积增大，才有越来越多海鱼出现，当地人常吃鳕鱼、比目鱼、白鱼。 为了争抢新鲜海鱼资源，英国还和冰岛先后发起过 3 次鳕鱼战争 …… 盟友们不断建议英国人改吃其他鱼类，但他们坚持只愿意吃正统鳕鱼 ...... 有营养还吃不胖 要命可以，要鱼不行！ ▲ 每年得到鱼薯大奖的店家，门口都会大排长龙 每年，英国人要吃掉超过 3 亿份炸鱼薯条，绕地球好几圈！ 工业化的进程让伦敦一度沦为雾都，海鲜由于大肆过度捕捞遭到毁灭性破坏，市区却随处可见价廉物美的炸鱼薯条，满足口腹之欲。 不过 ..... 国菜鱼薯条的最早来源，其实并不是英国本地人啦！要归功于西班牙、葡萄牙移民，他们有道家乡菜，pescado frito ( 在鱼身上裹了面粉、再蘸啤酒面糊后油炸 ) ，只不过那时还没有加入薯条。
二战期间物资紧缺，英国人吃不好，炸鱼薯条是唯一能让人们在寒冬和盛夏都感到美味的食物。鳕鱼营养丰富，还不容易导致肥胖。蒸汽革命开始后，火车大大方便了运输，鱼的价格也便宜下来，全国都能吃上了。 虽然是油炸食品，所用的鱼和土豆，一点儿马虎不得。从用料到入锅，里面门道可多着呢！选什么样的鱼、鱼是不是新鲜、鱼身上裹浆的厚薄、炸制的油温 …… 都决定着鱼是不是外脆内软。一般鱼薯条采用来自北大西洋的真鳕 ( Cod ) 和黑线鳕 ( Haddock ) ，这也是冰岛南部和英国北部海域最重要的鱼种之一。
渔民捕获上好真鳕后，海上急冻 ( Frozen at Sea ) 是最理想的。要求鱼一捉到，去除头部和内脏，不加任何添加剂，马上 -18 ℃冻起来。能吃到这种鱼，要谢天谢地，因为国内有很多无良饭店都用狹鳕和其它模样相似的鱼来以次充好。 请认准北大西洋出产的真鳕，好吃有营养，还吃不胖！
▲ 从《猜火车》主角们到披头士，都爱炸鱼薯条 鱼所蘸的芡料，通常是在面粉里加啤酒、伏特加，啤酒的作用在于让面粉更加蓬松，炸制后，在金黄酥脆的面粉外皮和鱼肉之间能产生缝隙，而不是和鱼肉粘在一起。伏特加经过烹饪，酒精都挥发，只留下麦芽的香气（行家呀）！
而另一个主角，土豆，其实最重要的工序是储藏。在这个问题上，英国人绞尽脑汁！因为土豆就是他们的主食，相当于中国的大米和小麦。早在 100 多年前，牛津、剑桥大学就开始研究这个问题了。炸鱼薯条中用到的土豆，对淀粉含量要求很高，参考 dry matter 数值 ( 代表了土豆里所含固质物质的综合 ) 。
炸薯条的土豆一定是厚切，才有松脆的边角。数值保持在 25% 是比较好的，因为土豆说白了，由水、糖、淀粉组成，一旦温度没控制好，淀粉转化成糖，炸出来的鱼薯颜色就会比较深，吃起来也没有绵绵的感觉了。
▲ 2018 炸鱼薯冠军 以前，英国人用报纸包着一片鱼和一份薯条，现在基本都改用白纸或快餐盒啦！想要吃到真正地道的炸鱼薯，去沿海的餐厅不会错，撒上盐和麦芽醋，很多店家还会提供豌豆泥、塔塔酱和番茄酱，因为鱼和土豆本身并没什么味道。 "2018 年鱼薯大赏 " 获奖餐厅 Millers Fish and Chips
冠军：专业做炸鱼薯，约克 75 年老店 虽说是家 75 年的老店，但非常与时俱进，因为店内还提供无麸质的炸鱼薯条，让那些有过敏隐患，或是正在减肥的人都能享受油炸美食。身为冠军，对于鱼和土豆的挑选自然不可挑剔，鳕鱼鲜甜，土豆不会过于焦脆，但也不会塌软。 55 The Village, Haxby, York millersfish.co.uk Burton Road Chippy
亚军：提供外卖的顶级炸鱼薯店，位于林肯 这家原名为 Ida's 的鱼薯店拥有一大批拥趸，易主改名后，质量也未下降。很多客人甚至开车来回几十公里，吃为了尝尝这老味道。除了店里招牌的炸鱼薯，halloumi 芝士也是必点。这种芝士来自塞浦路斯，在希腊和英国都很常见，由山羊奶和绵羊奶制成，口感介于豆腐和麻薯之间，可煎可炸。一般炸鱼薯店都会在 halloumi 外沾上一层炸鱼的裹料，然后一起炸。 169 Burton Rd, Lincoln burtonroadchippy.co.uk Harbourside Fish & Chips
季军：能吃到无麸质的炸鱼薯！位于普利茅斯 这家就位于港口的鱼薯店，地理位置十分有优势，使用的鱼也都是最新鲜的，店里坐满了老饕。英国本地食客对鱼薯条的了解，是能吃出炸鱼裹料是不是刚做的，因为面糊放了 4 个小时再炸，口感就不一样了。一份完美的炸鱼薯，鱼和面糊炸完后，中间应该是有空隙的，如此一来，表皮咬下去才脆，鱼肉才鲜甜多汁。 35 Southside St,Plymouth harboursidefishandchips.co.uk |
|
|
