 一直很喜欢做各种花式馒头，但是太复杂的造型又来不了，所以花卷和简单的馒头倒是做了很多次，家人也都特别喜欢吃。女儿更是表示以后不要再买馒头花卷了，哈哈，这大概是“厨娘”听到的最好点评了。 这里豆妈就分享几款自己经常做到的花式馒头和花卷的做法，希望能对爱吃馒头花卷的你有所启发。  首先馒头和花卷都是需要发面的，这里简单介绍，后面步骤里咱们就一笔带过。 举例： 300g面粉+1勺白糖（约5%-7%）+3g酵母溶化的温开水 揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大 具体如何和面，还不明白的可以看这篇文章：和面6大技巧，新手也能轻松掌握 枣泥双色馒头 健康又营养的一款双色馒头，美美的巧克力色，相当受孩子欢迎！！ 【食材】： 红枣200克、面粉300克（用于枣泥面团）、面粉300克（用于纯色面团）、酵母共6克（两个面团各3克）、清水适量 【做法】： 1、红枣洗净，加水大火煮开，小火煮约半小时；将煮好的红枣过滤出来，手剥去皮去核，便可得到完好的红枣泥了，味道真是十分浓郁呢，这时做好的红枣泥我称了下居然大概有250克哦，比红枣本身重量还要多啊！ 2、温水化开酵母，加入红枣泥中加入面粉（枣泥与面粉的比例约1：1即可），加适量清水揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置发酵2倍大； 3、温开水化开酵母，加入面粉中加适量清水揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置发酵2倍大 4、分别取两个发酵好的面团，压扁，叠加，一起擀成长方形面片； 5、卷起面片，切成小剂子； 6、排入蒸笼冷水上锅，中大火蒸约20分钟；盖3分钟开锅即可！  小贴士： 煮好的红枣很容易去皮去核，不要怕麻烦哟 紫薯双色馒头 【食材】： 紫薯面团：紫薯4个（约300克）、面粉400克、酵母7克、牛奶适量 白面团：面粉600克、酵母6克、牛奶适量 【做法】： 1、温牛奶化开酵母，加入面粉中揉成面团，发酵至两倍大； 2、温牛奶化开酵母，加入面粉和紫薯泥揉成面团，发酵至两倍大； 3、紫面团和白面团分别取一份，叠起一起擀成面片； 4、面片一起卷起，切成小段； 5、 冷水上锅，放入蒸笼大火蒸15分钟左右，关火5分钟后开盖即可。  小贴士： 1、这款双色馒头，豆妈全部都用的牛奶和面，你也可以改用水哦 2、牛奶和面可以使面团的PH值下降缓慢，让面团变得更加松软；豆妈在前面的文章发面6大技巧里面有写过的。 胡萝卜双色馒头 胡萝卜双色馒头做法跟前面两款类似，只是将前面的紫薯及枣泥换成了胡萝卜泥，所以这里豆妈就不再重复步骤了。 总结，双色馒头不过就是将两种不同颜色的面团叠加，再做成馒头；有兴趣，你还可以做成3色馒头，七彩色馒头，吼吼~~ 开花馒头 开花馒头，艳丽了整个餐桌；看到她们，心情也愉悦了起来，美食真的很奇妙！ 【食材】： 白面团：面粉300克、酵母粉3克、温水适量 紫面团：面粉250克、紫薯2个（约166克）、酵母粉约4克、纯牛奶适量 【做法】： 1、紫薯蒸熟去皮，装进保鲜袋里压成泥； 2、温水化开酵母，加入面粉中搅拌成絮状后揉成光滑面团； 3、牛奶温热后加入酵母化开，倒入面粉中，倒入紫薯泥，搅拌后揉成光滑面团（可以先用少量牛奶化开酵母，和面时不够再加入些温牛奶，整个紫面团全用牛奶和的面）； 4、分别将白面团和紫面团发至两倍大； 5、分别将白面团和紫面团搓成长条，切成小剂子；白色剂子擀成面片包入紫色面团包起做成馒头坯子； 6、用刀在馒头坯子上切十字刀，盖上保鲜膜醒发20分钟； 7、醒好的馒头坯摆入蒸笼，冷水上锅，大火蒸20分钟后关火；盖3分钟后开盖取出即可；  【小贴士】： 1、切好刀花的馒头坯子要有二次发酵的过程，可以让刀花开得更好更漂亮； 2、牛奶和面可以使面团的PH值下降缓慢，让面团变得更加松软，白面团也当然可以用牛奶来和面哈； 3、冷水上屉旺火蒸，可以在开火后，面还有一个随温度上升而继续醒发的过程。 葱香小花卷 我最爱的一款小花卷了，按照豆妈的做法来，整个花卷都非常入味，即便放凉了，也不干，连先生都说这个花卷比买的不知道好吃多少。 【做法】： 1、香葱或者大葱切成葱花，加入适量食用油、盐、黑胡椒粉搅拌均匀备用 2、面粉中加适量白糖，加酵母水，揉成面团，发酵至两倍大； 3、取出发酵好的面团，揉出排气，擀成长方形面片； 4、面片上刷一层食用油； 5、舀一勺拌好的葱花均匀的抹在面片上； 6、三分之一处折叠起来，折叠处也一样抹些葱花； 7、再次折叠，并且切成小段； 8、两小段摞在一起，用筷子往下压一下，两端拧起，拉起，拧一下合起即成花卷 （不知道怎么形容，拍照也没法？应该试一次就明白了） 9、冷水上蒸笼，蒸20分钟，关火5分钟后开盖即可。  小贴士： 1、腌葱花时建议先倒油搅拌均匀葱花，再放盐及黑胡椒粉； 2、加点儿黑胡椒粉，很提味； 3、多放点儿油，虽然做花型的时候有点儿油，但最终的成品无论是花型还是口感都非常赞 椒盐小花卷椒盐花卷，最简单的一款，建议面皮要擀厚一点儿口感更好！ 【做法】： 1、面粉中加适量白糖，加酵母水，揉成面团，发酵至两倍大； 2、取出发酵好的面团，揉出排气，擀成长方形面片； 3、面片上刷一层食用油； 4、在上面撒一层椒盐粉，并且抹均匀； 5、三分之一处折叠起来，折叠处也一样抹些油，抹均椒盐粉； 6、再次折叠，并且切成小段； 7、两小段摞在一起，用筷子往下压一下，两端拧起，拉起，拧一下即成花卷 8、冷水上蒸笼，蒸20分钟，关火5分钟后开盖即可。 小贴士： 1、不用像做葱花卷一样刷那么多油，薄薄的刷一层就够了； 2、如果不想最后拧一下，直接用筷子压下去，也非常漂亮，如下图 黑芝麻酱香小花卷【食材】： 面粉300克、酵母粉3克、炒熟的黑芝麻1大勺、白糖1大勺、芝麻酱或者花生酱适量（喜欢吃就多放点儿） 【做法】： 1、面粉、黑芝麻、白糖中加入溶化的酵母水，适量温水，揉成光滑面团；发酵至两倍大； 2、取出发好的面团，揉出气，擀成面片； 3、均匀摸上芝麻酱或者花生酱 4、卷起切小段； 5、两小段叠起，用筷子压至三分之二处，抽出筷子即成花型； 6、冷水上蒸笼蒸20分钟即可 葱香火腿小卷子孩子很喜欢的一款小花卷，我做得很迷你，直接切好就蒸，不用做任何特别的造型 【食材】： 面粉300g、酵母粉3g、火腿3根、香葱适量、油适量、盐适量 【做法】： 1、香葱、火腿分别洗净、切小丁备用； 2、酵母粉用温水化开，倒入面粉中搅拌成絮状，揉成面团发酵至两倍大； 3、取出发好的面团，揉匀；分成两份擀开成长方形薄片；并刷上一层油； 4、刷好油的面片上均匀撒上少许食盐、火腿粒和葱花；卷起； 5、切成小段不用整形； 6、排好，冷水上蒸笼，大火蒸15分钟，关火焖5分钟左右取出即可 最后一问：做花卷为啥要刷层油？不刷是否可以？ 关于这个问题，豆妈不知道专家们会怎么讲，但豆妈自己是试过不刷油的，操作花型和吃起来都是完全没有问题的。但是，刷过油还是不一样的 1、花卷是需要擀成面片再做成花形的，刷层油可以有效的防止面皮发干，最后出来的成品即便放凉也一样不易变干； 2、刷过油的花卷出来的成品花形更有层次感。 豆妈，热爱中式糕点，创意小吃，如果您也喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！ |
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