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随着人们生活水平的提高，现在平常百姓可以说是顿顿吃肉！但是，肉吃多了，也会腻！这时候，就会想吃一些解腻的菜肴。今天，小訫美食就给大家分享一道开胃菜，非常不错哦！醋熘白菜是一道汉族名菜，菜肴具有色、香、味、形的特点，而且醋有解腻开胃的功效。 食材准备：今天主要用到的食材有：大白菜、香菜、生姜、大葱、蒜、干辣椒等。调味料有：盐、老抽、醋、淀粉、香油、酱油等。食材处理：首先呢，我们把这个白菜帮子和叶分开切。因为这个帮比较厚，中间来一刀，抹刀片成厚片，切完之后也要分开放。然后，我们把白菜叶切一下，切成大块。 香菜切段，这个香菜呢可放可不放，我们放的是一个为了提味，另外为了一个调色。姜片，蒜片葱花。把所有食材处理完毕，放一旁备用，下面开始炒制。 炒制阶段：锅里放油，首先呢，我们放入几个干辣椒段，把它编入琥珀色。当然如果不喜欢吃辣也可以不放。然后，我们把葱姜蒜放进来。好，今天我们就做酸辣白菜（不放辣椒就是醋溜白菜），煸炒出水分之后我们放入酱油。然后呢，煸炒一会白菜帮，大概在三四成熟的时候，我们再下入这个白菜页。 调味阶段：下面开始调味，如果这个颜色不够，我们可以加一点老抽。炒断生之后呢，我们把醋（一般放陈醋）放进来。放进来醋之后呢，我们就淋芡（水淀粉）出锅。炒久了呢，这个白菜口感就不好吃了！好，当这个淀粉糊化之后，熟透了，翻炒均匀，淋入香油，香菜颠翻均匀，出锅即可。这个酸辣白菜我们就做好了，如果不放辣椒，直接做成醋溜的，可以根据个人口味随时更改。 技术总结：第一：煸炒的时候，帮和叶子分开。因为白菜帮比较厚，叶子容易熟。第二：调味的时候，最后放醋，保证醋的香味和酸味。 |
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