 天凉了，我家每隔几天总喜欢做些卤大肠来吃，卤好后做成葱爆大肠、大肠面、酸笋炒大肠都是孩子的最爱。一说起猪大肠那味儿可能大家都不喜欢，其实关键你不懂正确的做法，主要还是在于清洗，也是比较麻烦的，掌握方法后变的特简单了，那么怎么处理买回来的大肠才好吃呢？这里我用的是面粉、盐反复的搓洗，洗的大肠特别干净。家人爱吃肥肠，可是这菜在外面吃还真不放心，身为厨师的我每次休息回家都是自己做的，技巧记录下来和大家分享。我们饭店里的做法也是这么做的，而且自己吃的肯定要比饭店要好吃点。这菜我家每隔几天准做一回，多这一步，孩子爱吃，接下来呈上详细的菜谱，喜欢的收好喽。 【炒猪大肠】 原料 主料：猪大肠1斤。配料：青、红椒各少许，水发木耳50克。调料：葱、姜、蒜各5克，料酒5克，生抽10克，盐5克，淀粉1.5克，花生油50克，料包。 做法  1、先将猪大肠洗干净，首先加少许面粉和盐反复搓洗干净，如果大肠里面油脂多可以用剪刀去除，多冲洗洗几遍，这样洗出来的大肠特别干净而且还没有异味。  2、下一步开始调卤水，用的是料包，里面有桂皮、香味、八角、干辣椒、花椒。一锅卤水的颜色好不好看要的是添加炒好的糖色，加去大肠卤八成熟，改刀成三角片。  3、木耳、青红椒改刀成三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。  4、锅热加底油下葱姜蒜爆香，下入大肠爆炒，加青红椒、木耳、盐、生抽料酒，翻炒25秒，勾芡出锅。这样炒出来的肥肠特香，而且口感也不错，还有嚼头。学会这一招要用面粉、盐洗大肠哦，按照方法做一遍就会了很简单，家人爱吃。 以上的做法是进过日积月累总结的经验，今天分享给你。如果你有比这更好的方法和不同看法，请在下方评论留言和大家一块分享起来，要是你也爱吃肥肠，欢迎你的点赞，收藏，分享，留言，关注。你的关注是对美食小节的最大支持和鼓励。  美食小节贴心话：第一、要想大肠没异味就用面粉和盐洗，多这一步比较关键。第二、就是调卤水，用配好的料包要炒糖色，使颜色更好看。第三、就是炒大肠了，烹饪手法一定要爆炒，这样做才好吃哦。
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