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饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第364篇 昨天和一位餐饮老板聊天，他说前段时间有很多老顾客反应店里菜品没的点，建议加菜品，于是就按着顾客的意思添加了几道菜品，可自从听了顾客的意见之后，不但没缓解生意，而且还越做越累，利润也提不上去; 其实不光这位老板遇到过这种情况，很多老板都遇到这种情况，只不过很多老板不知道跟谁去说，所以还在一直被顾客牵着鼻子走，导致餐厅菜品越来越多，不但没看到效率，而且成本越来越高。 其实每家餐厅打开菜单一看最少有几十道甚至上百道，之所有顾客没的点，这里面往往有三种可能： 一、你家菜品不知道怎么点，看起来没有好与不好； 二、你家菜品价格高了，不值得 三、你家菜品除了那二三样还可以，其它的真的不行。 其实之所以我们遇到问题时，不会解决就是因为你根本你不了解的顾客，你从来就没有站在顾客的角度去想问题。 因为社会在发生变化，我们餐馆也在发生变化，如果我们老板不能及时更新就会现各种类似的问题发生，甚至还有些餐厅因为老板的不懂而关门大吉。 在以前开餐馆我们赚得是时代慢的钱，菜品往往是老板说了算，餐馆生产什么消费者就吃什么。因为那时餐馆少啊，赚钱也相对容易的多。 但是现在不同了餐馆竞争越来越激烈，顾客对品类的选择和对品牌的宣传也相对要求越来越高，在加上现在网络传播的比较快，只有有哪家餐厅有好玩的有好的吃，立马就会有一帮人就去，所以说现在的餐厅要想占领消费者的心就必须要营销做的好，菜品做的好。 要想让顾客有的点，那最核心一点就是聚焦。是以品类为核心，爆品为首的产品聚焦。只有正确的、不断的聚焦到消费者的认知里，消费者才会慢慢对你形成记忆。 而如果我们的产品非常多，又没有打造出核心的爆款，消费者的认知就会变得非常分散，难以形成认知。 所以这时候我们的餐厅要做的不是添加菜品，而是打造爆品和差异化，这就是为什么我跟大家强调一定要做菜品营销。 因为只有从顾客内心里认知你的产品了，那么你的品牌就慢慢形成了在顾客头脑里的预售，比如一想吃毛肚那第一想到的就是巴奴。 当顾客面对你家厚厚的菜单不知道选什么的时候，那就说明你家菜品营销出了问题。 饭店菜品不是多就好，主要是你的菜品能不能留在顾客脑子里很重要。所以说菜品营销是家家必须要做的一项工作，尤其对于一些新店来说，如果刚开始顾客都不认可你的菜品，那以后的经营越来越难。 好了，今天就跟大家分享到这，我要准备学习去了！ |
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