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我脑海里杭州唯一的遗憾， 就是西湖上一习碧绿凉风吹过时， 看到苏小小那颗饱胀的圆冢。 苏杭自古出美人，佳人与美食，虽然“欲知其味，观料便知”，可不一定越大越好。 纵然阅尽千帆，我依然觉得最性感的圆形食物是汤包，柔媚而丰富，内里的汁液饱含包子所不具备的性气息。你可能要反对，拿法国玛卡龙怼我。别忘了，人家虽然叫少女酥胸，但吹弹可破的“脆壳”完全和绢丝一样的汤包“嫩肤”，不可媲美。 苏小小的上围尺寸吹捧着才子佳人的姻缘际会。如果光说尺寸，合掌大的苏州汤包“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”，就有迟暮老妇的感觉了。六朝金粉的倾慕尤在，那酥胸必须亭亭玉立。事实上以小小的“粉淡梨花瘦”的玲珑身段，幼乳如两颗杭州爆汁嫩小笼，才不负20岁的青葱。
“画舸秋风湖上来，水通天碧静无埃。”苏小小，南朝齐时期男人的梦，钱塘第一名伎，坐油壁车，哼唱着小调游西湖。香车倩影，光顾盼，就是一台中国版红磨坊直播。 名流仕绅翘首，四处打听她的芳名和住处。一席茶，一桌菜，多次闭门羹也要攒起层层厚脸皮，直到换一朝小小陪伴吟诗。 没错，小小喜欢与有趣的诗人共游西湖，那画面游龙戏凤般。此时敦实厚重的大肉煎包一定煞风景，谁说偏大的好！ 一笼薄肤婀娜肉汁上桌才算识相， 嘘， 不准打扰他们。 我能想象他们湖中摇曳的餐桌上“鱼羹美，佳话昔年留。泼醋烹鲜全带水，乳莼新翠不须油，芳指动纤柔。”然后，边谈边吃，唇齿轻如燕。
正好逸兴遄飞，谁知道小小突然一句：今日劳顿，公子请回吧。王公贵族落寞到想投湖。 不必在杭州失魂落魄 吃颗小笼包就好 论小笼包，我只认识杭州非遗传承人赵杏云，治愈失魂落魄没有人比她更专业，一颗经她手的小笼包足矣。老杭州心里，知味小笼是第一招牌，其实背后那双妙手就是她。她营业员做起，19岁开始，做了40年的“首席点心西施”，现在是各种国际金奖蝉联者。 “多个褶会厚，少个褶会薄”，做吃的比画眉细，89年她做的小笼就出口日本。皮和馅的比例1:1，各75g，褶子必须大于18道。如果有一只小笼包的褶子少于18道，那么这整笼就注定是处女小笼包，不能被临幸。
这次我看到赵老师的新作，小笼包唱起青衣。虾肉小笼有着惹眼的菠菜翠绿外皮，是经典的晋级。如果要学如何吃得一口优雅小笼，苏州汤包的“先开窗，再吸卤”的诀窍之外，还需要轻点一下玫瑰米醋。这是杭州人惯常的吃法。
无论如何创新，都可以“油壁香车再相逢”。对面没有美人怕什么，小笼解千愁。 小小的杭州点心 与风情萍水相逢 我曾有个贪恋的少女梦想，一大坨的点心全部缩小成手指大。 正好有个杭州的土著姐妹也这么想，她谈恋爱水平可置男人于死地，可惜成绩比食欲还要命。当年中考时，为了能上，她不知道哪里来的馊主意，清早灵隐寺上头香，还去买了“定胜糕”吃。男人说，哎呀宝贝，我给你买来就好，不必早起。她破天荒说，不，亲自去才灵验。我说壮怂人胆只是顺便，主要是为笃定到心窝的口腹之欲，心情好成绩自然灵。 现在的点心可不比之前木讷，同样的糯米粉+粘米粉做的糕体，迷你版本定胜糕活色生香多了。 正如女人的“迷人”也要修炼，才好一直在更风情万种的路上。赵姐姐她现在发现了一种叫大红袍的赤豆，豆衣特别薄，所以出沙高，绵柔融入嘴里。反正眼睛嘴巴都用不过来，加了心里美萝卜汁的殷红色，茶香糕呈加了菠菜汁的鲜绿色，梅花糕成加了胡萝卜汁的淡橙色，夹馅也分别是豆沙、芸豆和芒果馅儿，看得人魂都要丢了。
看样子小巧玲珑，真是体贴像我这样总想尝尽秋色的贪心人，麻将板儿大的定胜糕吃完一个还能再吃另两个。
《延禧攻略》里魏璎珞连吃8碗差点丢了小命的藕粉圆子，其实渊源在杭州，譬如这碗加入了银耳和苹果的升级版。研发这碗西湖藕圆的辛杭军师傅是赵姐姐的徒弟，也最费功夫的一道细巧点心。
藕粉圆子并不像我们以为的，是像汤圆一样，用皮子包住馅料，封口搓圆就好了。实际上，它是由内而外一圈一圈“长大”的。最先用作为馅心的黑芝麻粉团，在白色的生藕粉中打滚，沾上一圈藕粉后，放入开水中烫熟；这样第一层藕粉就裹上圆子了，然后再放入生藕粉中去沾一圈，再放开水里烫；依次重复这样的粘粉——烫熟——粘粉过程至少6-7次，一颗藕粉圆子才算做好。以前老杭州富贵人家的点心佣人才会这样不厌其烦。 不过，精细的撩人东西，都经得起等。当时的上江观察使孟浪因公事来到钱塘，身为官员不好登苏小小之门，于是派人请她来府中，没想到苏小小架子很大，催了几次方来，孟浪决定刁难美人一下，于是指着庭外一株梅花让她做诗，苏小小从容不迫地信口吟出：梅花虽傲骨，怎敢敌春寒？若更分红白，还须青眼看！孟浪赞叹。
成品的藕圆形状不规则，大小不一，透明中的红糖色若隐若现，让人浮想联翩。辛师傅说，正是因为一层一层裹粉的制作过程，整粒藕圆才Q弹滑溜。 杭州还有一道神奇的小点心叫葱油饼。我喜欢的葱油饼必须个头不大，油旋纹路清晰，外酥脆内嫩而蓬松。蘸上麻酱，甜面酱，甚至鹅肝酱，啊！“自制力”已经昏迷。
这时候需要一小碗刚刚好的汤汤水水。小时候记得老杭州的馄饨汤料都呈五色：红色虾子、黄色蛋丝、绿色葱花、玉色开洋、黑色紫菜，现在还是这样。宋嫂鱼羹只有更考究，里面鲈鱼滑丝，笋丝、香菇丝、火腿丝丝丝分明，蛋花打得云雾似的均匀，勾芡如小小的秋波，含情恰到好处。
宋嫂鱼羹和金鼎猫耳朵都晋级了最传统的做法。三色面粉做成的三色猫耳朵，在海参、虾仁、干贝、火腿、鸡脯等的丰富底料中分外好看。面点师傅搓猫耳朵的功夫不得了，一边跟我聊天一边左右手同时开工，一按一断，“小猫耳”就簌簌落下了。
传统点心也偷偷在和洋妞“谈恋爱”。“素蟹粉来吃醋”，我承认我是被它的名字所吸引，却给我了惊艳的一道。馄饨皮炸脆做成的小盏中，盛着金黄的“蟹粉”，其上插着一支小小的法式滴管。 吃的时候将小滴管中的醋滴入“蟹粉”中，醋的酸味和隐约透出的姜味真的让人吃出了蟹粉的错觉。其实只是用胡萝卜泥混合土豆泥，加入鸡蛋和生姜调味的素蟹粉。这比传统的黄花鱼加鸡蛋炒出的“赛螃蟹”还要“骗功”更胜一筹（玩笑，真的好吃）。
疏懒游荡，不敢说“治大国如烹小鲜”。追一口小吃的鲜美，就足以谈风月。再告诉你们一个隐藏吃法，就是吃掉小盏中大约一半的素蟹粉后，把整个小盏夹起，用炸馄饨脆皮包着剩余的素蟹粉一起吃，一小口。 杭州有句老话：少吃多滋味，细想还真是爱的真谛。 神 婆 问 你 喜 欢 小 的 还 是 大 的？ “妾坐油壁车、郎骑青聪马。 何处结同心、西陵松柏下。” ——苏小小
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