芋头蒸着吃太可惜，换种做法，变身秋天必吃的养胃菜

芋头排骨煲

材料

排骨 400g / 芋头 200g

蒜瓣 少许 / 小葱 少许 / 姜 少许

淀粉 少许 / 香叶 少许 / 陈皮 少许

调料

料酒 / 盐

▼ 1. 处理排骨：排骨清水浸泡1小时，泡出血水。洗净后，加姜片、料酒、淀粉和少许盐，腌制30分钟。

▼ 2. 辅料准备：小芋头洗净，放入蒸锅，水开后继续蒸15分钟左右。

准备好一盆冷水，芋头蒸熟后放入冷水剥皮，冷却片刻再剥皮，很轻松。

▼ 3. 煎辅料：热锅倒油，爆香蒜片。蒜香四溢后，加入芋头。边缘微焦后，盛出备用。

▼4. 煎排骨：热锅倒油，爆香蒜片、少许桂皮和香叶。放入排骨，煎至边缘微焦，盛出备用。

▼ 5. 开始炖：接着将排骨和芋头放入紫砂煲中，倒入没过材料2cm的清水。

» 炖肉过程中，如果觉得汤不够，不能加冷水，可以加温水或者热水。

▼ 6. 上桌：临出锅前加盐调味。关火，装盘撒上葱花，就可以直接搬上桌啦。

小贴士

对土豆、南瓜、芋头、胡萝卜这些容易炖烂的根茎类食材，炖之前先煎与喜爱能让它们不容易炖成糊。而对鸡、鸭、猪等肉类来说，高温下的煎炒，则能激发出肉香，这是简单的炖达不到的效果。