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食谱来源：沈小怡 排骨的做法有很多，可以炖汤、可以清蒸，还可以煎炸、焖煮。至于哪种味道最好吃，这个还真不好说，众口难调，各有各的喜好。 但是，蒜香骨不一样，蒜末金黄、排骨焦香，香到骨头里、酥进胃里。啃完一根接着再啃一根，越啃越有味，怎么都停不下来。 当然，还有糖醋排骨，芋头烧排骨，都是排骨料理界的经典，今天小妹就为大家带来这3道香入魂的排骨做法，一道都不要错过哦~ 食 RECIPE 谱 1. 蒜香排骨 2. 糖醋排骨 3. 芋头烧排骨  这道菜的难点在于油炸，要先锁住排骨的水份，之后炸熟，然后再进行复炸，这样做出来的味道才会别具一格。 食 材 排骨500克 蒜10瓣 姜2片 淀粉10克 木薯粉20克 生抽10克 糖3克 盐5克 白胡椒粉5克 做 法 1. 蒜去皮切末，姜切片，排骨洗净沥干。 2. 在排骨里加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、淀粉和木薯粉、蒜末和姜片拌匀，腌制半小时左右。 3. 锅里热油，油温升高后把排骨放入锅里油炸，转中小火，炸至定型翻面，炸至表面金黄捞出。 4. 转大火，继续把排骨放进油锅里复炸，快速翻面，炸至表面焦黄捞出。 小 tips 1. 排骨最好买肥瘦均匀的肋排，这样口感更好。 2. 粉要用够量抓匀，这样炸完以后排骨表面才会香脆。 3. 全程注意油温，千万不要把排骨和蒜末炸焦了。 懒人版的不用炒糖色，也不用油炸，只需要掌握好黄金比例和一些小诀窍，就能做出一盘堪比餐厅美味的糖醋肋排。 食 材 猪肋排 400g 料酒 1勺 陈醋 4勺 黄冰糖 3勺 油、盐 适量 八角、桂皮和香叶 适量 酱油（生抽和老抽） 2勺 1. 肋排买回家用清水洗净，冷水入锅，焯水后洗去浮沫沥干。 2. 锅里倒很少的油，放几片生姜煸香，再把肋排放入锅里煸炒至微微发黄。
3.按照黄金比例来放调料：1份料酒，2份酱油（生抽和老抽），3份黄冰糖，4份陈醋（这里可以先放2份，还有2份留着最后放），炒匀。
4. 再倒入能没过肋排的热水，放入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖焖煮30分钟左右。 5. 可以适当的加少许盐，把八角、桂皮和香叶取出扔掉。大火收汁，待收的差不多了再把之前剩下的2份陈醋均匀地沿着锅壁倒入，翻炒均匀就能出锅了。
小 tips 1. 陈醋容易挥发，一定要前后分2次倒入。 2. 加水一定要加热水，冷水会让肋排变硬。 3. 大火收汁时注意多翻动肋排，以免烧焦粘底。 4. 最后摆盘可以撒点白芝麻和葱花，提升整道菜的颜值。 
食 材 芋头 200g 排骨 150g 油、盐 适量 小葱、姜片 适量 八角、桂皮、香叶 适量 做 法 1. 肋排冲洗干净，冷水入锅焯水，煮开后捞出冲洗干净。
2. 锅里热油，爆香姜片、八角、桂皮、香叶，放入肋排煸炒至金黄，倒入一碗热水，大火煮开后转小火焖煮20分钟左右。
3. 芋头洗净去皮切块，倒入锅中，大火煮开后转小火焖煮，直至芋头软糯。
4. 撒盐调味，小火煮2-3分钟左右出锅，撒上葱花，完成。 小 tips 1. 芋头要入锅前再处理，否则容易发黑，也可以切好后放入清水中浸泡。 2. 排骨建议选用肋排，口感更好。 3. 冷水入锅焯水，热水清洗浮沫。
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