|
餐厅厨房，因为本身工作强压，导致很难有女性能长时间掌管。在这一点上，无论国内外都一样。就连这一位也不曾例外，世界名厨戈登拉姆齐曾告诉她，她不会在厨房里待上一个星期。但是Chef Clare Smyth不仅咬牙坚持下来了，还带领着当时的Restaurant Gordon Ramsay登上米其林三星的荣誉殿堂，成为名副其实的第一位拥有米其林三星称号的英国女厨师。这次我们就好好聊一下Chef Clare Smyth。 Clare Smyth Smyth在北爱尔兰的一个农场长大，在周末和学校假期在当地餐馆工作，在那里她对烹饪和风味产生了兴趣。明确了兴趣以及方向之后在烹饪学校完成学业。并先后在美国名厨Thomas Keller餐厅 the French Laundry 、纽约米其林餐厅 Per Se 和法国餐厅Le Louis XV，跟随Alain Ducasse一起工作。（别看跟随这些米其林餐厅名厨工作很风光，有些对外开放的职位都是无薪工作）  28岁时，Chef Clare Smyth挑战自我回归Gordon Ramsay集团。于2012年至16年间担任Restaurant Gordon Ramsay餐厅的主厨。她成为第一位持有并保留三颗米其林星的英国女厨师。除了获得2013年度厨师奖之外，她还在2015年的美食指南中取得了满分10分，2017年获得Michelin Female Chef的荣誉，还经常出现在之前非常火爆的烹饪现场秀MasterChef和Saturday Kitchen等电视节目中。  女性、厨房、餐厅 在多年与世界名厨合作中，这些伟大的厨师给了Clare Smyth许多影响及灵感，例如沿袭并采取戈登拉姆齐的管理风格。
“你在电视上看到的与现实截然不同。他的成功是事实，它基于事实的原则。在他的指导下进行了很好的培训，并了解实现高水平和可持续发展所需的流程和纪律。”  Smyth曾谈到，女厨师的增加使厨房变得更有意思。当厨房里有一个女性时，气氛就会改变。大家说话更轻柔，更少说话，并且更加懂得尊重。在厨房里有一个女人会让男人思考如何表现。因此，女性在厨房里的出现，会带来平衡，也能让团队有着更好的凝聚力。 Core餐厅 在前不久公布的2019英国米其林指南中，赫然出现了Core餐厅 的名字，2017年开业，2019年就一举获得米其林二星的荣誉。除此之外，还有多项殊荣。Core餐厅就是Clare Smyth离开Restaurant Gordon Ramsay后的一次自我突破，开了一家属于自己的餐厅。    Core餐厅选在诺丁山这里。餐厅的布置有着Clare Smyth的风格。淡绿色墙壁，光滑的木地板和纯手工餐具。现代简洁的装饰下，又带有女性独有的柔和，让人更轻易的放松氛围。      在Core的餐单上，你会发现Clare Smyth及其团队专注于本地生产或种植的所有产品，国外的厨师都认为自身对于可持续发展负有责任。平时Clare Smyth会和农民一起工作，因此她善于用英国本土食材创作料理。 Clare Smyth总是告诉年轻厨师要懂得品尝一切，这样就可以有感官去记忆，而当能重新塑造自己想要做出的味道时，才会称的上是一名好厨师。同时，不仅要学会制造味道，更要懂得运用技术，将食材、技术、味道相互集合，才能形成自己独有的烹饪方式。 Core 菜肴 |
|
|
