鸡肉最过瘾的吃法，开胃还下饭，喜欢的人估计停不下嘴！

山东烧鸡，酸甜豪华的简单大菜！第一次吃到山东烧鸡，居然是在我家附近的韩国料理店，要不是朋友推荐，福姐可能也没想到会在泡菜味环绕下点中菜吧～山东烧鸡超好吃（看到这句就知我最近有多词穷，所以就不多说了..... ）。山东烧鸡是道酸酸甜甜的冷菜，很适合在宴客日一早先做起来放，这样客人来前准备热菜时就不会手忙脚乱，而且这道菜极为适合当前菜，非常大气有面子，要当主菜也是很合适。另外，我也在餐厅吃过温热的山东烧鸡，风味不太一样，但也都好吃喔。看起来麻烦的菜，其实主要只有3个部分：把腌过的鸡皮煎上色、把鸡肉蒸熟、调酱汁并且淋上去。就这样！鸡肉最过瘾的吃法，开胃还下饭，喜欢的人估计停不下嘴！

山东烧鸡

准备食材：

全鸡腿（带骨带皮，基本上不需剁块。但如果像我一样煎锅小，可以剁一半好煎）1只、酱油2大匙、姜片适量、八角2~3个、花椒 1大匙、葱段适量、米酒几滴、小黄瓜（青瓜）1根

酱汁：

蒜末1~2大匙（喜欢吃蒜的话可以加更多）、辣椒切末适量、白醋适量、乌醋（或镇江醋）适量、糖适量

＊大匙是指15ml的度量匙

做法：

Step1. 腌鸡：把鸡肉洗净、擦干，用酱油抓腌静置15分钟。

Step2. 煎鸡：如果你是用不锈钢锅或铁锅，下一点油，把油热到有油纹再鸡皮朝下煎鸡腿，以免鸡皮黏锅。中火煎到够了可以翻面，翻面再煎一下，主要是要把鸡皮煎到上了漂亮的琥珀酱色就好，肉不熟不重要，因为下一个步骤会把他蒸熟的。如果你是用不沾锅，那就更好煎啦。看看只用酱油腌过的鸡皮煎起来颜色就变漂亮的琥珀色了，真的很美很美，但这时鸡肉还是不熟的，不要吃啊

Step3. 蒸鸡：准备一锅滚水。将鸡肉（鸡皮朝上）放蒸盘上，铺上姜片、八角、花椒及葱段，弹几滴米酒在鸡肉上（米酒不需太多，一多蒸完米酒味会太重）。再将鸡放入滚水锅里，中火蒸20分钟左右。边蒸会有八角及花椒香味飘出，那是山东烧鸡非常重要的香气。蒸好的鸡肉拿起来放凉，姜片、葱段、八角、花椒都不要了，盘底蒸出的鸡汁要留下来。

Step4. 准备酱汁：小碗里放入蒜末、辣椒末，倒入4大匙白醋、1大匙乌醋（白醋、乌醋、糖的比例及量都随自己喜好，边调边试就对了。我喜欢以白醋为基底再去调乌醋，喜欢乌醋的话就多放）。

Step5. 铺小黄瓜及淋酱：把小黄瓜切段再剖半，用菜刀拍扁，铺在盘底。放凉的鸡用手撕开成粗粗的丝（不用像鸡肉饭那种细丝）、鸡皮撕小块，把鸡肉及鸡皮铺在小黄瓜上，再淋上酱汁及蒸鸡时蒸出的鸡汁，就完成啦。

煎过再蒸的好处是，先煎到有漂亮颜色的鸡皮（煎过的鸡皮也会定型，蒸后不会缩水或烂掉），之后再蒸，蒸的鸡肉可以保持嫩度，蒸出的鸡汁留下来再浇回鸡肉上。整体的菜色除了鸡肉香，还有八角及花椒的香气，配上酸甜又有蒜末的酱汁，非常非常开胃，把小黄瓜铺底，这道菜放在家里餐桌上，很像餐厅功夫大菜，真的是必学必做啊！以后摆中式的宴客桌，我一定要做这道菜来给客人下马威。（同一盘菜，被拍了各种不同的角度看起来都很好吃耶，零死角美女山东烧鸡！）

小提示：

1. 八角及花椒对山东烧鸡的香味非常重要，所以不建议省略，蒸出来真的很香的。米酒弹几滴就可以了，要省略也是可以的，米酒加太多味道会抢过八角及花椒（因为已经有放姜片蒸了，姜片可以去腥，所以，米酒在这的功用我自己觉得只有提点味而已）。

2. 山东烧鸡的酱汁是酸酸甜甜的，所以一定要在醋里调些糖，味道比完全酸味更好。至于醋的比例可以自己依喜好调整，在餐厅有吃过都以乌醋为主的汁，也有吃过以白醋为主的，因为我自己喜欢白醋多一些，所以我都会先加比较多白醋，再调一些镇江醋增加醋的香气。

3. 煎鸡不需拍太白粉，只要锅中放点油，油够热鸡皮就容易煎上色而且不沾锅。煎鸡肉时一定要煎到可以翻面再翻，如果太急着翻动，鸡皮还没有煎够成脆脆硬硬的，就很容易黏锅。我自己大约是煎3分钟左右翻面的，供大家参考（火力不同煎的时间也不同）。