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小炒肉 小炒肉 材料：五花肉300g、青红椒适量、豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、洋葱半个。 制作步骤： 1、把五花肉切片，其他配菜切段备用 2、锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香 3、倒入五花肉煸炒出油 4、煸炒到肉变色，卷起来的时候放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐翻炒均匀 5、下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味 6、翻炒至熟后，即可出锅 爆炒猪肝 爆炒猪肝 材料：猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、酱油、葱姜蒜 制作步骤： 1、用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时 2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右 3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条 4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄 5、放入猪肝大火不停的翻炒五分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可 蒜苗炒油豆腐 材料：青蒜、油豆腐、青椒、红辣椒、姜、植物油、食盐、鸡精、酱油 制作步骤： 1、把青红洗净切条，油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末。 2、热锅凉油，下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味，大约两分钟。 3、加盐、酱油翻炒均匀，加蒜苗叶子，加鸡精翻炒均匀即可 。 干煸肥肠 材料：肥肠、姜、葱、干辣椒 制作步骤： 1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。 2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。 3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。 小炒鸡杂 材料：鸡胗、鸡心、老抽、辣椒、郫县豆瓣、姜蒜 做法步骤： 1、鸡心、鸡胗洗净了，鸡心去油，然后切片，把里面的积血去了，鸡胗去筋，切片待用 2、烧一锅水，倒入两勺料酒，水开后，放入鸡胗、鸡心片，氽烫至变色即可捞出来，沥干水分 3、红绿辣椒切圈待用、炮姜切碎待用 4、锅里放油，加一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后，放入红绿椒圈翻炒 5、加入鸡心，鸡胗，翻炒后，加料酒，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，翻炒均匀后，收汤汁皆可出锅 鱼香茄子 材料：茄子 、青椒、蒜末、葱末、姜末、郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒 做法步骤： 1、茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成条。 2. 在茄子上撒上一勺盐，把盐和 茄子搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。 3、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。 4、将鱼香 酱汁(醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好，备用。 5、拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。 6、起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。 7、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。 8、翻炒三至 四分钟后放入青椒，倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。 9、临出锅前 放入蒜末翻炒一遍出锅即可 |
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