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喝了大半辈子的啤酒，今日才知道我喝酒纯属浪费，鸭子才更适合喝啤酒。 啤酒鸭是现代鸭子一种比较流行的吃法，因为它制作简单，味道肥美还带着一股啤酒的清香味，所以很受人们的喜爱。这道菜也是无意被人们发掘出来的，以前人们只要是做荤菜，从来都不可能放啤酒与食材一起煮，都是加一些料酒和黄酒。 而现在这道菜可谓是家喻户晓了，每逢过节时分，家家户户都会做上这么一道啤酒鸭，虽然它是用啤酒做成的，但是却一点也不醉人，所以对于不胜酒力的朋友也不用担心。只管尽情地吮吸着鸭子的鲜香。啤酒鸭做法简单，但要把它做得美味还是需要拿捏好诀窍的。只要做好“这一步”做出正确美味的啤酒鸭一点问题都没有。 食材：鸭子半边，香叶，生姜，八角，桂皮，豆瓣酱、红泡椒，青椒，红椒，大葱，蒜粒，洋葱，啤酒，食用盐，白糖 做法：把处理好的半边鸭子剁成小块，然后放在装有清水的盆中，清洗出血水。有的人说不管是什么荤菜，在做菜之前一定要焯水，不然血水去的不干净。其实去血水的方法不只有焯水的这一步，在清水下多清洗几遍，效果也同样明显。而且焯水过后的肉类，炒后更柴，更难以入味。 坐锅热油，下入吸干水分的鸭肉，翻炒至变色后，加入生姜片、八角、桂皮、红泡椒末、大葱段一起翻炒均匀。再下入豆瓣酱，使它全部变色后。倒入啤酒，啤酒的量需淹没鸭肉的量。然后转小火，盖上锅盖煮上30分钟左右。 鸭肉熟了以后，大火收汁，挑出八角、桂皮和姜片。下入切成滚刀状的青红辣椒。翻炒均匀，下入食用盐和白糖调味就可以了。 注意事项： 鸭肉去腥不仅仅靠水洗和用八角、桂皮的香料来腌盖。啤酒的进入能让鸭肉的腥味去除的更加的彻底，还能雁过留毛，给鸭肉留下一些清香。而挥发的酒精则把鸭肉的腥味一同带跑了。 很多人以为在美食中加入白糖是为了增甜，其实白糖不仅仅是增味剂，它还是提鲜剂。 |
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