如何把香料调成万能老卤配方，各种美食都可以放？保证你吃过不忘

香料配比一定要合理，关键是你想要突出那种香味，这种香味还是人们习惯的味道，如果你的配比突出的香味不是大部分人所喜欢吃的味道，那就是失败的香料配方，那么，我们今天探讨一下如何能配比出万能的香料配方？做任何菜都能添加，而且，味道都深受大家的喜欢。

下面我介绍一下万能老卤配方，可以在很多种菜肴里添加，只要一点点就够了，就是不能多加。如果你做菜吃到有香料味就表明你香料加多了，请减点最。似有似无是最佳。

一、制作特点如下：

1、万能老卤能给食材原味放大、增香、增鲜、增回味、去腥味、去异味，你还吃不到香料味，而且做菜的味精用量可减少一半，有立竿见彭和意想不到的效果。

2 、用万能老卤做菜可添加任何调料，就是不能再添加三奈、八角等其它香料，如果添加了八角等其它香料、菜的味道反之而不香了。

3 、制卤水一定要用三瓣大蒜切粒、下油锅炒 2 一 3 下、炒久了也不香，不炒那 2 一 3 下卤水香味连一半都达不到，做卤菜每多卤一斤就多放一瓣蒜、肉多就多放一点、你有意想不到的效果。

二、万能老卤配方：

配方一：八角5克、桂皮6克、小茴香3克、花椒3克、草寇3克、肉蔻5克、草果5克、丁香1克、三奈2克、砂仁2克、白芷2克、白蔻3克、良姜10克、陈皮10克，水用5斤、五花肉3斤

提示：可适量加入香叶1克、红枣、干辣椒2克，甘草1克 ；

配方二：桂皮7、小茴香5、八角6、花椒3、丁香0.7、草果5（1颗）干辣椒2、草蔻3（1颗）、香叶1、甘草1、红枣6（3颗）、三奈1、砂仁1、山楂3、生姜25、陈皮5；

配方三：花椒3、干辣椒2、丁香1、香叶1、甘草1、草蔻3（1颗）、八角10、桂皮9、小茴香3、草果5（1颗）生姜25；

辅料：食盐20、冰糖15、西红柿10、料酒15、大葱60（一棵）、大蒜15、老抽10（适量添加）味精3。

提示：以上香料粉碎装入瓶子或是袋子里保存，随用随取。

大家可以试试做，看看能不能做出自己喜欢吃的味道？

三、我们调配的万能香料能做多种菜肴：

凉拌：2克香料能下二十碗小面，（凉面、凉粉、凉菜、打豆花油碟、蒜泥白肉），撇肉片汤（混合到肉片内）二十次．就是用筷子头挽一点。

炒菜：2克香料能炒 3 两肉十次（混合到肉脚砂回锅肉、猪肝、盐煎肉十次．

煮鱼：2 克香料能煮泡椒牛蛙、豆瓣鱼 （泡椒、姜、豆姗、蒜炒香后渗水加点特、料酒、盐、味抽（鸡精）醋．加老卤香料煮卜 2分钟后下鱼、牛蛙）。做酸菜负鱼2 一 3 斤（混合到鱼片里）十五次。

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香炸： 2 克香料能炸酥肉，炸鱼 4 - 5 斤就是香，

鲜蒸： 2 克香料能蒸烧白，燕粉燕肉，燕粉热羊肉 4 - 5 斤．（然烧白把香料混合到成菜里）

香炖： 2 克香料能炖 28 二大锅汤 3 次，大半祸汤 5 次。肉除水后，下锅炖开去沫后，下香料炖，增回味、去胆味、异味。汤非常好喝。

红烧： 2 克香料能红烧肉 2 斤，红烧（牛肉、肥肠、羊肉、狗肉、鸡、鸭） 3 斤，烧鲍鱼、海乡、甲鱼、蹄筋 4 - 5 斤（样菜时先炒花椒、豆瓣，单鱼炒出香味后下蒜拉狡凡下放晰恤、料酒、渗水调味嵌）．非常香注意：（烧肉时不能再添加三奈、八角等其它香料．其他调料都可加） 2 克香料能烧豆腐、茄子吞 8 斤。

腌菜：泡咸菜去白花，一个小玻璃坛加2克香料．再加点白酒．泡菜白花几夭后会自动消失。（让香料浮在上面．它吸满盐水后会沉底，白花也没有了）泡钓鱼酒米． 1 斤米加酒、精、曲、（几个虾仁、几个淡菜切碎）、味精、 2 克万能老卤香料。

豆瓣： 4克香料做豆瓣酱香气袭人。

油辣子： 2 克香料能制油辣子海椒面 0 . 5 斤用粉油把万能老卤香料拌湿再把拌湿的香料混合到辣椒面里．再倒热油香料就不会胡，油辣子非常香。

灌香肠：用老卤料30克老卤香料能灌香肠80斤，（配料：酒、甜修、香油，姜汁、盐、精、辣椒面、花椒面、甘记老卤香料。味精，鸡梢根据个人容好添加）。

腌腊肉：酱肉肉 5 0—60斤（腌肉配料：用泊、盐、花椒、甘记老卤香料腌 3 天、多翻转几次，去血水后加老抽酱油、甜面酱腌 3 天，多翻转几次，取出凉起就好。不用熏比不加香料浦了的还耍香。

吃火锅：吃火锅时火祸底料熬制好后，下菜吃几口再下万能老卤香料 l - 2 克、就有比较，火锅比原来拼鲜香。

制卤水：准备 3 瓣大蒜、切成薄较、用一两的酒杯倒一杯老抽昔油、水 1 伙旧而备用。锅油 2 两烧至成热时关火，下蒜粒炒 2 一 3炒香 下倒入老抽酱油、水，后加盐、味精（鸡精）料酒、姜、花椒、干辣椒节、放入万能老肉香料 10克制成一锅卤水，可卤 l 一2千克肉类。

备注：盐比平时要咸一点、再加点水超过菜品开小火卤．卤到 7 - 8 成熟时关火，根据菜品质地选择浸泡3一8小时。菜品卤完后，把势、蒜、麻椒、花椒、香料用浦勺捞起不要，再把卤水烧沸．放凉后放入冰箱保存，下次卤时还是炒点蒜粒、少加点点香料、调一下威鲜味就好了。