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韩式炸鸡  用料 主料；鸡腿（琵琶腿）4只；鸡蛋1只；面粉4勺；红薯淀粉（或玉米淀粉）100g；腌制鸡肉用料；盐3g；胡椒粉1g；牛奶100g；辣酱调料；番茄酱4勺；韩国辣酱1勺；糖15g；大蒜4-5瓣；水50g 做法 鸡肉用牛奶+盐+胡椒粉腌制30分钟后，将牛奶控出去。 小贴士：牛奶可以有效的去除鸡的腥味，泡过鸡肉的牛奶就不能喝了。 把辣酱调料的所有原料混合。 小贴士：番茄酱虽然量大，但是并不会遮盖韩国辣酱的味道，而更多的是提供一种鲜味儿。 鸡蛋和面粉加入到已经腌制好的鸡腿上抓匀，将淀粉倒入密封袋，把鸡块放进去和淀粉混合。 油温6成热的时候，将鸡肉放进去炸到金黄色捞出。辣酱料，倒入锅里，快速翻炒，均匀后，将炸好的鸡块拌匀就可以了。最后撒上芝麻就可以开吃了。 小贴士：撒上芝麻或者花生碎，是为了更好的增加香气l 红烧鲶鱼  用料 鲶鱼；姜；生抽；料酒；冰糖；盐；味精；老抽 做法 鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味） 姜切片（有老姜最好） 锅里放油，油热后放入切好的姜片 翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。 煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。 放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。 红辣椒炒肉  用料 红辣椒适量；里脊肉适量；大蒜；小青椒一两个只是用来点缀下颜色...；生抽；老抽；油；盐；味精可以不加,生抽已经很鲜了 做法 红辣椒切成自己喜欢的形状,里脊肉切好,大蒜切片,小青椒切圈圈 里脊肉切好,用生抽,老抽,盐抓匀,拍打上劲后腌一段时间 锅里加油烧热,下里脊肉,大火快速翻炒,变色了以后马上装出来(喜欢吃焦脆一点的也可以多炒一会,让肉表面炒出一层壳) 锅里余下的油加蒜片爆香,加入红椒和青椒,加适量盐给辣椒调味,大火煸炒,炒到辣椒变得软了以后把炒好的肉加进去,继续翻炒 淋一点生抽老抽和水调成的调味汁,翻炒均匀就可以出锅啦! 干锅麻辣藕  用料 莲藕500克；干辣椒；花椒；姜1片；八角1瓣；糖；盐；醋；酱油；色拉油 做法 莲藕洗净，切成片，用清水加两三勺白醋泡一会儿。 姜切一片就够用了，干辣椒切段，放一边备用。 锅中倒油，烧至8分热，下姜片、干辣椒、花椒、八角，关小火炒香，不要炒糊了。 泡在醋水里的藕片挥出来，沥一下水，下锅翻炒，加一勺酱油，适量的香醋，少许糖，适量的盐，继续翻炒。 炒的过程中因为没有汤汁，为了避免巴锅，就准备一小碗清水，不时滴添些水进锅，但一定不要多，分次加。 藕片为保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。 皮蛋豆腐  用料 皮蛋2个；内酯豆腐1盒；葱适量；香菜适量；料酒盐糖生抽醋麻辣红油香油适量 做法 摆盘2个皮蛋就够了，一个切8块正好16块。当然也可以切的大一点多来几个皮蛋，自己随意啦。 内酯豆腐切块堆放在盘子中央。我的方法是找个大的菜刀，把内酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去，先一部分一部分的推，最后一块一块的推，最后码到这样看着很随意的样子就好了。当然……也可以很狂野的直接丢上去。 皮蛋切块。方法看自己的习惯，切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。 对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字，之后在中缝再码另外四块就很均匀了。 再切一个皮蛋，继续在中缝码皮蛋。 按自己的口味调一个拌料的汁。 浇上调料，然后撒葱花啥的最后中间再点缀一坨香菜即可。除了葱花撒点辣椒圈啥的都行！都很好看！ 白斩鸡  用料 三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；蘸料；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量 做法 嫩鸡一只.. 我一般都把头剁掉丢弃. 用厨房剪把屁股剪掉丢弃. 再把肚子里面的东西全部掏出来. 可以把肝肠這些收拾干净炒鸡杂吃..！ 脚也会剪下来. 剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒...！ 鸡杂实在太好吃了..！(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵) 一口大锅.烧水. 水量要完全能盖过鸡. 放入大葱.姜.八角.白芷.啤酒..！ 如果没有啤酒的就放一些料酒.. 如果没有大锅. 就把鸡分成二半. 這样就好煮了.！ 反正就是： 有困难就解决困难. 没困难就制造困难...！(￣∇￣) 水开后.拎起鸡. 放入锅中烫一下就提起. 重复三次...！ 重复三次...！ 计时器准备好. 把鸡整个都放入锅中. 煮一分钟...！ 真的就一分钟..！ 一分钟后. 捞出放入冷水中浸泡凉后捞出. 再次放入锅中煮4分钟..！ 四分钟后. 盖上锅盖煮一分钟后关火. 关火后不要打开锅盖. 根据鸡的大小焖40-50分钟..！ 焖好后捞出. 放入提前准备好的冰水中. 要浸泡10分钟左右. 让它冷静冷静..！ 建议就是用矿泉水瓶. 装纯净水丢冰箱冰着用. 用生自来水的话. 吃坏肚子了. 我是不会负责的.(´▽｀) 10分钟后捞出. 用厨房纸吸干水分. 戴上手套. 淋香油. 把鸡全身都涂抹一遍. 静置几分钟. 香油淋上去的地方. 明显一下就比较黄呀.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵) 把大蒜.生姜.香菜梗.切碎.. 吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好.！ 把鸡切块摆盘. 蘸料里倒入蒸鱼豉油. 如果覚得淡了. 可以放少许盐. 根据自己的口味调整..！ 蒜蓉小龙虾  用料 龙虾3斤；新大蒜4～5头；啤酒1罐；小米椒7～8根；细砂糖4～5勺；生姜4片；香葱1把；香叶2片；八角2个；盐适量；生抽少许 做法 大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。 小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，过一遍水。 锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。 倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好，再处理龙虾，保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应，不是死透不动的。） 翻炒至变色 倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒) 再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。 烧开后转中火煮约15～20分钟 将龙虾盛出摆好。 将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。 最后撒上香菜，完成！可以开始吃啦！！ 吃完再用卤子拌面，真真美味～ 口水鸡  用料 鸡腿；老干妈豆豉；熟白芝麻；花椒粉；蒜；姜；葱；花生；芝麻酱；香醋；料酒；生抽；芝麻油；糖； 口水鸡的做法1(处理鸡腿) 用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离 口水鸡的做法2(蒸鸡肉&调汁儿) 剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定 放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可 蒸好的鸡肉取出 稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可 酸辣凤爪（无辣版）  用料 鸡爪11只；香菜一小把；大蒜半颗；生姜；料酒；白糖；盐；麻辣鲜少许；芝麻香油；柠檬1颗；枸杞 做法 香菜切段，蒜切末，姜切片，柠檬切片，备用 将切好的拌料放入一个碗里备用，放入盐，糖，麻辣鲜 鸡爪对半切成三段，洗净备用 冷水下锅，放入鸡爪，姜片，料酒，开煮……水开后再煮六分钟左右 煮好后的鸡爪用冷水迅速冲凉，用冰水泡一泡，降温越迅速肉质口感越劲道，凤爪凉透后沥干水备用 将切好的拌料加入醋，生抽，香油，调味至自己喜欢的口号度即可 放入鸡爪，柠檬，枸杞，拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏五小时后即可开吃 香卤鸭翅  用料 鸭翅；葱；姜；蒜；花椒；干辣椒；香叶；十三香料包；黄酒；老抽；生抽；卤水汁；冰糖 做法 鸭翅洗净备用 准备好各色调料，葱切段、姜切片备用 鸭翅冷水入锅，加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。（没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除，这样更容易） 炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香 待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开，加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖，大火烧开煮十分钟左右 然后放入提前焯好的鸭翅 使鸭翅全部浸入卤汁中，烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可 煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时。（时间越久越入味） 捞出鸭翅过滤多余汤汁，冷却后更好吃 蒜蓉烤茄子  用料 茄子适量；蒜适量；青椒、红椒适量；洋葱适量；小葱适量；盐适量；糖适量；耗油适量；黑胡椒适量；孜然粉适量；色拉油适量 做法 准备材料：茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖； 茄子对半切开，在剖面切花刀； 烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软； 蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末； 锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出； 加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、耗油、黑胡椒拌匀； 将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。 葱油鸡 用料 嫩土鸡半只（去爪子）；香葱少许；姜少许；盐少许；花生油适量；料酒少许 做法 取少许葱打葱结、姜切片, 一部分葱切段 准备要一盆冰水,一部分葱切葱花 鸡的处理,煮,冷却,切块 半只鸡、葱结、姜片放入锅中 鸡油也要的哈，这样煮出来的鸡肉会更香 倒入开水,没过鸡身这个样子，放少许料酒 盖上锅盖，大火煮10分钟,翻身继续煮上5分钟 再翻身一次煮上10分钟，可以用筷子戳一下，看鸡肉的熟烂程度，OK了就好 取出放入之前准备好的冰水，放入冰水冷却,沥干水,取出,切块 装盘待用还有鸡汤待用 鸡肉在煮的同时熬葱油 食用油,油倒入锅中，大火烧热，先放葱白部分,中火熬到葱白开始浮起 放葱绿部分转小火熬，葱绿开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿 滤除葱段,葱油倒出来待用 锅中不放油，放盐,炒热 取适量之前熬好的热葱油 往葱油里加少许之前煮鸡的清汤 葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上，小火加热盐融化 盛出待用，这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东 之前切好的鸡块撒上葱花 倒入上头刚刚出锅的热葱油就可以吃啦 老醋花生米 用料 花生米1碗；香葱1根；香菜1根；老陈醋2汤匙；生抽1汤匙；绵白糖1茶匙；盐1茶匙；色拉油少许 做法 花生米用水洗干净，沥干水分；香葱和香菜洗净，香葱切碎，香菜切段 老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁 炒锅内倒入油，同时倒入花生米（这个时候油是凉的），不停翻炒，闻到花生的香味，并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握，我第一次做的时候，总觉得没听到声音，结果等我起过的时候，花生全黑了 炒好的花生米盛出，晾凉。刚炸好不脆，晾一会儿就好了 在晾凉的花生米中加入香葱、香菜，调味汁，拌匀就可以吃了 麻辣小龙虾 用料 小龙虾两斤；洋葱一个；青椒10个；黄瓜一根；葱姜蒜适量；花椒麻椒干辣椒小茴香适量；香叶桂皮八角草果各一个；蚝油两勺；郫县豆瓣酱两勺；老干妈一勺；豆瓣酱一勺；盐一小勺；冰糖8粒；啤酒1-2瓶；生抽两勺；白酒少许 做法 龙虾掐头去尾洗净沥干备用 所有香料事先准备好 开中小火，倒入比平时多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段葱姜蒜桂皮八角香叶草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋葱段炒出香味 再倒入两勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈，两勺蚝油，一勺豆瓣酱翻炒出红油 开大火，放入龙虾翻炒两分钟，再放入一勺盐，两勺生抽。少许白酒，8颗冰糖翻炒片刻。 倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开转中火煮20分钟，拿一个尝下味道酌情调味 出锅前两分钟放入剩下的2/3青椒段、洋葱段，黄瓜条转大火翻炒 出锅撒上香菜段，开吃！！！ 铜锣湾虾王闪亮登场 秘制脱骨酱猪蹄 用料 猪前蹄2个；香料部分；桂皮1片；香叶2片；草果1个；肉豆蔻1个；生姜2片（约10g）；大料2个；花椒1小勺；大葱2段（约40g）；干辣椒适量；酱料；黄豆酱30ml；生抽30ml；老抽30ml；料酒30ml；剁辣椒少许；细砂糖2中式汤匙（约20ml）；其他调味；食盐（调味用）适量；植物油少许；额外的老抽（涂抹表面用）适量 做法 准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。 用镊子拔掉残余的猪毛。 取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。 稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。 转天炖制之前，先准备好香料部分。 再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。 准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。 注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。 倒入调好的酱汁，搅匀。 将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。 接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。 大火煮沸之后加盖，调到最小火。 定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。 出锅就可以享用了。 新疆大盘鸡 用料 主料；鸡肉500g；土豆100g；洋葱80g；辣椒60g；调料；油15g；姜10g；蒜末10g；八角5g；干红尖椒5g；黄酒5g；生抽15g；老抽5g；白糖5g；盐3g；啤酒250ml 做法 热锅冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。 倒入鸡肉，翻炒至鸡肉表面焦黄，锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 锅中加入啤酒和土豆，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。 起盖后，加入洋葱和青椒，翻炒均匀即可。 小贴士：蔬菜类不可加入过早，会影响口感和观感。 冷吃鸡尖 用料 姜片；蒜瓣；干辣椒个；辣椒面；山奈克；八角个；香叶片；花椒适量；橙皮适量；十三香适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；糖克；盐适量；郫县豆瓣勺 做法 鸡翅洗净加料酒少许盐姜大葱（没有大葱也行）炒水紧一下去杂物（紧好后沥干） 蒜可以多点炒好以后又香又糯麻辣根据个人口味加多少 1:热锅下油（多点油）待油热下所有佐料除干辣椒以外 2:炒香加郫县豆瓣一勺（根据鸡尖数量）炒出红油下鸡翅翻炒（一定要把鸡翅的水汽炒干） 3:期间逐渐➕生抽老抽料酒辣椒面十三香（可分几次加不够再加以免加多）一直翻炒是个体力活但是比冷吃兔好多了 4:然后加辣椒段（记住辣椒段要温水泡不然容易糊）然后转中小火翻炒翻炒翻炒再翻炒加一点点白糖提味 5:撒盐鸡精翻一下起锅搞定 冷却以后风味更佳大蒜超鸡香糯 正宗东北锅包肉 用料 猪里脊肉；土豆淀粉；葱；姜；蒜；胡萝卜；生抽；醋；糖；盐；料酒 做法 猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味 用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面) 中火炸肉片，炸熟后捞出 第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长 葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁 锅里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅。 本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。 |
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来自： Confucius365 > 《美食逍遥游》
