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今天的广州下着小雨，显得有些许阴沉，让人不想出门。 当然，饭还是要做的。飞身去打开冰箱，发现还有半块荔浦芋头和一小点五花肉沫。 正好，就做个简单又好吃的快手菜：香蒸芋头丝。 香蒸芋头丝是广东这边家家户户都会做的家常菜。 一般人家做蒸芋头丝，是把芋头切丝后直接铺上调过味的肉沫上锅蒸，吃的时候拌匀。 不过，菜菜有特别的小技巧。 首先，芋头切丝后，加点盐先腌上半个小时，这样蒸出来的芋头更加入味，也更容易熟。 趁着芋头丝在腌渍，来炒个肉燥，这样比直接用肉沫蒸更香。 先把肉末和蒜末、小米辣一起煸香，加入生抽调味，鲜香浓郁的肉燥就炒好了。 划重点：最好用肥瘦相间的肉沫，这样炒出来的肉燥才会口感丰腴，泛着油香。 炒好的肉燥铺在腌好的芋头丝上，上锅蒸一蒸，芋头蒸得软糯，吸收了肉沫的咸香，滋味十足。 家里有榨菜的，可以切碎和肉沫一起煸香，吃起来有脆脆的颗粒，口感层次更丰富。 除了用来蒸芋头丝，拌面或配白米饭，也是极好的。 简单的食材，也可以做出不简单的美味，赶紧试试吧~ - 香蒸芋头丝 - [ 食材 ] 芋头1个 肉末200g 生抽10g（5g 5g） 小米椒3个 大蒜2瓣 淀粉3g 盐 黑胡椒 1.小米椒切圈，蒜切末，芋头去皮切丝，切好的芋头撒一小簇盐腌制30分钟 2.肉末加入淀粉，5g生抽，混合均匀，腌制15分钟 3.起锅热油，倒入小米椒和蒜末，翻炒出香味，倒入肉末，翻炒至变色 4.加入5g生抽，翻炒至肉末表面微微金黄即可 如果喜欢味道重一点的，可以再加点盐调味，喜欢辣一点的还可以加点油泼辣子
5.腌制好的芋头丝在盘子中码放好，撒上炒好的肉末
6.起锅烧水，水开后放入芋头丝，蒸15分钟，关火取出撒上葱花就可以享用啦
芋头出锅，撒上点葱花，香气扑面而来。 拌一拌，粉糯的芋头挂满香辣鲜香的肉燥，配上米饭，又是满足的一天~
呐~再阴沉的天气，也会因为这简单美好的一顿，变得阳光起来。 那么，就用这道简单的菜，点亮你的周末吧！ |
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