这个值“千金”的蔬菜，你会吃吗？

在我们常见的蔬菜中，有一种叫“千金菜”的，它口感爽脆、淡绿清香、老少皆宜，是秋季最好的应季菜！到底是什么菜这么“值钱”呢？它就是——莴笋！

正能量秋季菜

莴苣，也叫做莴笋，在咱们国家的华中华北地区广泛种植，是秋季的应季菜。它长的和竹笋有点像，但是虽然它也叫笋，可和竹子没啥关系，是一种吃根茎的蔬菜。

莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。跟排骨搭配在一起，补钙的效果更好。

而高钾低纳是莴苣最大的特色，对于有浮肿，高血压，心脏病的患者来说，多吃一些是非常有益的。

莴笋里有苦味

其实这正是它与众不同的营养所在，它可以清热袪火，肝胃火在，都可以多吃一点。稍微放一点点的糖，或者是辣味，都可以去掉。用棉白糖最好，因为比较容易化开。

莴笋刮肠油很好用

莴笋当中含有大量的膳食纤维，能够促进胃肠的蠕动，通利消化道，帮助排便，因此，便秘的人多吃一点，很有益处。因为莴苣含有大量的铁、钾，心脑血管疾病的人，三高人群的人就非常适合吃，而且里面大量的膳食纤维，还是肠道的清道夫，对高血脂的人也非常适合。

莴笋的香味有来头

莴笋有一种特殊的植物香味儿，这个香味是一种芳香烃羟化脂，这种物质，不单单是拥有香味这么简单，近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用。

莴苣的功效

1

促进骨骼发育

儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

2

帮助睡眠

莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

3

开通疏利、消积下气

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

4

增进食欲

莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。

5

强壮机体

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。

6

宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

挑选三部曲

第一步：看叶子。莴笋的叶子挺实，包裹紧密的更嫩。

第二步：看有没有锈斑。莴笋叶子断口或褶皱的地方没有锈斑的比较好。

第三步：用手掐。用手掐一下莴笋，越嫩的越脆，而且有奶白色汁液流出来的，就说明水分充足了！

翡翠豆腐

第一步：处理莴笋

先把莴笋叶摘下，然后笋茎去掉外皮，滚刀切块儿。接着往切好的莴笋里放一勺盐，用手抓一下，再放置5分钟后，把滤出的汁液倒掉，将莴笋在清水里过一下。↓

第二步：处理豆腐

在碗里装了大半碗水，放入一勺盐，再把豆腐放进去，泡制5分钟后，将豆腐切小块。

第三步：烹饪

1、把五花肉放入锅中煸好后盛出，留少许油在锅中，再放豆腐用小火煎。每一面各煎1分钟后捞出备用。

2、在锅里放油，再放几颗蒜米爆香，接着倒入抓过盐的莴笋、豆腐、胡萝卜和煎过的豆腐，再加2勺料酒增香，放一点水。再放少许盐，一勺酱油，煮两分钟。最后把煸了油的五花肉和莴笋叶放进去，加一点水淀粉就可以出锅了！