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鱼腩富含蛋白质和多糖物质，还有有养血补气、润肺健脾的功效，是冬天不可多得的滋补食材。听说卢大厨研究出了蒸鱼腩的新方法，羽菲赶紧带着超粉黄阿姨上门拜师学艺！想知道卢大厨到底用了什么绝招，竟让鱼腩不放酱油也能咸鲜入味吗？一起往下看！ 榨菜蒸鱼腩 2斤鱼腩、4两榨菜 姜、白糖、葱 榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，在发酵过程中形成谷氨酸，具有回味悠长的鲜香味。草鱼腥味较重，用榨菜来蒸，可以去腥提鲜，一举多得。▽ 挑鱼腩时首先看颜色，外皮光亮、肉呈粉红色的比较好，如果颜色发黑就不要选了；按压一下鱼肉，感觉紧实有弹性，闻起来有有股鱼腥味，没有臭味的就是好鱼腩。▽ 鱼腩洗净后切成2厘米宽的块状。▽ 2斤鱼里放2两榨菜丝、一撮姜丝和半勺白糖，搅拌均匀后腌制10分钟。白糖可以调和榨菜的咸味，并起到提鲜的作用。▽ 10分钟后，取出鱼腩。在碟子上铺1两榨菜。▽ 将腌制好的鱼腩整齐地摆在榨菜上，像一朵花一样铺开。▽ 再在鱼肉上铺1两榨菜，这样鱼肉两面都能和榨菜接触，能更好地吸收榨菜的咸香味道。▽ 蒸锅里加适量水，烧开后放入鱼腩，大火蒸8分钟。▽
时间到~取出鱼腩，在上面撒一点葱花，再淋一层热油，这道榨菜蒸鱼腩就做好了。▽
尝一口，鱼腩鲜香嫩滑，还有一点辣，味道非常有层次感，真是太好吃了！▽
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