感恩节特辑/火鸡烤制全程

吃的吃得（3）（新编）

糯米腊肠冬菇烤火鸡

应朋友们、吃货们的盛情要求，现将我家 “糯米腊肠冬菇烤火鸡” 的炮制方法，分享如下：

——虹厨煮意

壹

1

选一个13磅以下的火鸡， 用两 liters 的原味可乐，加盐， 蒜蓉，

Montreal Steak Mix (或黑胡椒)；全覆盖浸泡一晚， 一早上  (水嫩秘诀之一)；

貳

2

将浸泡一晚的糯米，冬菇和腊肠，填塞进入火鸡胸腔；之后绑腿， 并绑住整个火鸡 ；

叁

3

火鸡下，架子上，

放一层 heavy duty 

厚实的锡箔纸，用以承接烤制时的汁液 (水嫩的秘诀之二)；

肆

4

用一整包的Bacon及牙签，将火鸡裹严实；目的： 入味， 保湿 (水嫩秘诀之三)；

5

用厚实锡箔纸将火鸡完全裹严实，其中， 鸡翅尖和腿尖，单独额外包裹；咸肉和锡箔纸， 以防烧糊；

烤盘里架子下放进几大碗水，谨防烤制时滴油冒烟，也给火鸡保湿 (水嫩秘诀之四) ；

6

鸡胸朝下，400华氏度，烤一个小时；

7

之后翻过来，鸡胸朝上，385度，两个小时， 全程锡箔纸包严实烤， 保持水份鲜嫩；

8

烤箱用温度计，显示内腔任何角度都在165度左右，证明火鸡内外均烤熟；

 

最后，掀开盖的锡箔纸，把汁液全部腾出来 (留着之后煮素菜用), 并取出底部锡箔纸， 让火鸡驾空；

9

涂上 ham glaze   老抽   番茄酱，甚至加点辣酱；385度再烤10分钟左右，不要用 broil, 容易烤糊；

 

此时只能专一心绪恭候， 一见自己喜欢的成色，即可关火， 取出火鸡。

 注： 火鸡再呆在炉里， 鸡胸肉将会过干；如担心糯米不熟，可以先炒半熟或者煮熟后再填塞。

10

将火鸡上盘并装饰， 火鸡宴开始。

“

Bon Appetit!  

”