【感恩节】烤出外脆内软又汁多味美的火鸡

【感恩节】烤出外脆内软又汁多味美的火鸡

感恩节烤出外脆内嫩又汁多味美的烤火鸡食谱

　准备时间可以在半小时之内完成，即可轻松把火鸡送入烤箱中。

这应该算是某种简易版的感恩节烤火鸡吧！

(内馅加入的食材没大饭店作的繁多)

如果想以烤鸡代替烤火鸡，也是非常适合。

准备方式及料理过程完全一样，唯一就是烘烤时间略有不同。

 要如何烤出外脆内软又汁多味美的烤火鸡呢??

只要掌握以下几个重点，就可以轻松的烤出超美味火鸡唷！

 

1. 干盐法腌鸡：

 要把火鸡内外都擦干，涂抹上粗盐后，用塑料袋密封着，放在冰箱冷藏3天。

 使用干盐法的火鸡，盐分会渗透至火鸡表皮肌肉内。

 并有保水效果，使火鸡吃起来外脆肉嫩汁多味美！

 pｓ： 最佳是要腌三天，但如果来不及，买新鲜的在腌一晚上（８小时）亦可。

 

2. 制作香草奶油：

  将大蒜、迷迭香、黑胡椒、海盐与奶油混合。

  再将香草奶油涂抹在鸡皮与鸡胸间的空隙。

  这样可使鸡胸肉有淡淡的香草奶油香，并且非常柔软多汁！

3. 使用洋葱及柠檬取代传统"馅料"

    柠檬及洋葱可以软化肉质，并让烤火鸡有一种柠檬的淡淡清香。

  还可以去油解腻，让火鸡吃起来格外清爽。

4. 高温低温两段式烘烤：

  先用高温450度F (230度C) 烤40分钟，再用低温330度F (160度C) 烤2-3小时。

  将鲜美的火鸡肉汁用高温锁住，再用低温小火慢慢烘烤，并使用烘烤时自然流出的鲜美肉汁

  反复浇淋于火鸡上，使火鸡表皮呈现金黄美丽的色泽。

 

 

食后心得：

今年的烤火鸡肉质更为软嫩，每一口都吃得到鲜甜多汁的美味鸡汁。

烘烤火鸡时流出的金色原汁浓汤，已融入火鸡及蔬菜的浓缩精华。

再搭配红酒蔓越莓酱，更增添火鸡的迷人风味。

 

材料：

火鸡........12磅

柠檬........2颗

洋葱........3大颗

西洋芹........1大把

红萝卜........3根

迷迭香.......3根

 

香料奶油:

大蒜........2颗

无盐奶油........1条 (113g)

盐........1小匙

黑胡椒.......适量

新鲜迷迭香........2支（用5g干的也可）

腌料：

粗盐........2.4大匙

 

干盐法腌鸡：

1. 每5磅鸡肉使用约1大匙粗盐(tbsp)

    举例: 12磅火鸡

 粗盐的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)

 2. 火鸡尽量擦干，粗海盐抹上火鸡内外，再按摩一下下使其入味。

3.  包2层塑料袋，密封静置冰箱下层三天。

4. 感恩节当天早上，把塑料袋拿开，放在冰箱下层风干半天。

   直到盐粒完全被火鸡吸收，火鸡表皮湿亮含水有弹性。

 

烤火鸡步骤：

 步骤1: 制作香料奶油

1. 先制作香料奶油，将软化的奶油、盐、蒜末、迷迭香及黑胡椒粉混合均匀。

2. 用手将鸡皮及鸡胸肉分离，并将3/4份量的香料奶油塞至鸡皮与鸡胸肉间的空隙。

3. 将剩余的1/4份量香料奶油抹在鸡皮上，备用。

 

 

步骤2: 火鸡垫底蔬菜准备及火鸡填料

1. 2颗洋葱，一大把西洋芹及红萝卜切粗块放置烤盘中。

2. 再将已抹上香料奶油的火鸡放置在蔬菜上。

3. 火鸡腹腔塞入两颗柠檬(可用叉子戳洞或切片)，1颗洋葱及3支迷迭香。

 

 

步骤3: 火鸡烘烤

1. 450度F (230度C) 预热。

2. 鸡胸面朝上并用锡箔纸将火鸡及烤盘完全密封， 450度F高温烤40分钟。

3. 再以330度F (160度C) 低温烤2-3小时，每一小时用流出的鸡汁刷火鸡一遍。

4. 最后半小时，将锡箔纸拿掉，抹上最后一次鸡汁，火鸡表皮烤到金黄色。

5. 鸡腿温度达180度F (80度C)， 鸡胸温度达170度F (76度C)，才可将火鸡取出。

6. 盖上铝箔，静待20-30分钟使肉汁完全吸收回去，火鸡大餐完成!

 

心得提醒：

1. 如来不及三天前使用干盐法腌火鸡,没有腌火鸡也没关系啦^^

2. 记得一定要用锡箔纸将火鸡及烤盘完全密封，才能以焖烤方式保住火鸡的水分　。最后半小时再将锡箔纸拿掉，让火鸡表皮烤到金黄色。

3.  可以使用全鸡取代火鸡，可完全使用一样的方式来烤鸡，但烘烤时间略为不同可先用450度F(230度C) 烤25分钟，再使用330度F(160度C) 烤至全熟，约40分钟-1小时左右。

4. 鸡肉全熟的温度标准是: 鸡腿要到达180度F (80度C)， 鸡胸肉要到达170度F (76度C)。