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来美国几年了，每年感恩节就想烤火鸡，可老是轮不上，总算这次感恩节抢到了烤火鸡的活。之前就研究过如何烤火鸡，这次结合了中式烤鸭的方法和西式烤肉的做法，做出来19磅的火鸡一扫而空，是这几年吃到的最好的火鸡。 火鸡最好选择20磅以下的新鲜年轻火鸡，这样肉质细嫩些。准备好烤盘、烤架、注射器、吸管、温度计、油汁分离壶这些工具。 火鸡烤制时间大约按每磅12分钟来计算，内部温度达到165华氏度-175华氏度之间最好。 如果购买的是冷冻火鸡要提前二到三天冷藏化冻，洗净，取出脖子和内脏，脖子和内脏可以用来辣卤，做好以后和辣鸭脖子一样好吃。 By 美国厨娘 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、选一口旧锅放入海盐、花椒、胡椒粉和五香粉炒香 2、第一步：给火鸡按摩，做面膜-洗净的火鸡用料酒涂抹一遍，内腔也要涂上。然后将炒制好的花椒盐给火鸡全身按摩到，包括内腔、翅膀底下都要涂抹到，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，根据鸡的大小来决定腌制时间，我买的是19磅的腌制了五天。 3、第二步：给火鸡洗一个热水澡-烧一锅开水放入200ml麦芽糖也可以用蜂蜜代替，放入500ml白醋，将火鸡放入开水里清洗，表皮会立刻收紧，这时用一个刷子把表皮的腌料刷干净，刷子不要太硬避免刷破皮，内腔也清洗干净。这个工作最好由二个人配合作业。麦芽糖和白醋会让表皮色泽金黄并且酥脆 4、第三步：让火鸡晾干-我是放在烤架上晾置一晚，时间紧可以只放置四个小时 5、第四步：给火鸡打针-将黄油融化加入啤酒和盐混合均匀，注射器混合液打入火鸡的肉里面。静置2小时后就可以进行烘烤。因为啤酒里面的酵素和盐可以断裂部份火鸡蛋白质的组织，让火鸡细胞重新吸收更多的液体，从而让肉质鲜嫩多汁，而且火鸡肉也会有味道。这个方法，切忌腌制的时间太长，因为这样酵素会过份做功，导致肉的组织完全破裂，没有弹性。 6、注射时用从内腔注射到火鸡的各个部位，特别是腿、胸，尽量减少注射口，你会发现注射完的火鸡变得涨鼓鼓的 7、第五步：给火鸡打香水-将欧芹、鼠尾草、百里香、迷迭香洗净，大蒜子整个去皮放入火鸡内腔填满 8、再用一个橙子封口，这样烤制的火鸡不仅有香草的味道还有香橙的清新，烤制过程你家已经是满屋飘香了。 9、第六步：给火鸡蒸桑拿-在烤盘内倒入鸡汤，这样是为了保持火鸡水分，在鸡的内腔放置一个温度计，在鸡腿深处再插入一个温度计，我是从皮和肉的接缝处插入，这样表皮没有损伤，烤箱预热至400华氏度放入火鸡后改为350度，开始烤制
10、第七步：给火鸡淋浴-每烤制45分钟后拿出火鸡，用吸管吸取烤盘里的汁液淋到火鸡上可以多淋几次，这样做让表皮不会因为过分干燥而破裂，烤箱要保持关闭以免温度下降
11、这时翅膀和腿的部位烤制的颜色已经好了，松松的包上锡箔纸，再次放入烤箱内烘烤
12、重复以上步骤，到第三次出炉时火鸡颜色已经很好，在锡箔纸上涂抹油，有油的一面盖在火鸡上，这样是防止锡箔纸粘在表皮上，直至内部温度达到172华氏度。即可取出火鸡，静置20分钟左右才可以切，这样是为了锁住水分。我最后的烤制时间是200分钟
13、看看这火鸡均匀的色泽、酥脆的外皮
14、切开时肉汁四溢，肉质略松而不柴，中西香料从外至内的完美结合。来参加party的朋友都大赞好吃，这只19磅的火鸡一扫而空！ |
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