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私家快手酱牛肉面 用料 酱牛肉面条青蒜白胡椒辣椒油香油盐 私家快手酱牛肉面的做法 1酱牛肉切片，青蒜切末，碗里放少量盐、现磨的白胡椒和香油备用。 2水开后，先盛半碗水把碗里的调料沏开，接着下面条，切面和挂面都可以，选择手边有的现成材料即可。 3面成熟盛到碗里，撒青蒜，喜欢吃辣的盛一勺辣椒油，切好的酱牛肉码上，就可以开吃啦。 香辣干拌牛肉面 用料 新鲜牛肉（俗称“黄瓜条）葱白段、生姜、大蒜、冰糖桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精 香辣干拌牛肉面的做法 一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味。 二、准备调料： 1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖 2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶 3、将调料2用纱布或者调料盒包（装）好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。 三、牛肉炒制 1、锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入。 2、中大火快速翻炒，淋入三勺料酒。 3、炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。 4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。 四、牛肉炖煮 1、调入三勺盐。 2、放入5粒冰糖。 3、转入高压锅中，将用纱布包裹好的所有调味料也放进去，然后添足温水，因为要作为牛肉面浇头，汤要宽，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。 4、高压锅大火上汽后，扣上安全阀，转中小火20分钟，即可。 高压锅排气后，开盖，调入适量味精，搅匀，一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了！ 襄阳牛肉面 用料 碱面（2人份）100g牛油包*2100g卤牛肉（切片）50g葱花适量豆芽适量食用油（掸面用）适量青菜适量 襄阳牛肉面的做法 1水烧开，下碱面大火煮2~3分钟，断生即可，不需要全熟，不然面口感不够筋道。 2将面捞出放在案板上，抹适量食用油，用长筷将面抖开，放凉。 3凉好的面条再次入开水过一下，大约1分钟。这一步同时可以下豆芽和青菜一起煮。捞起盛在碗中。 4另起一锅，加水煮开，放入牛油和牛肉，全部化开之后，将牛油牛肉汤头浇在面上。 5撒葱花~根据自己的喜好加醋加辣加蒜，也可以配上黄酒和豆浆，就是襄阳人经典的“过早”了。 兰州牛肉面 用料 手工面牛骨牛肉土鸡白萝卜姜片草果花椒粒香叶八角白胡椒粉蒜苗香菜油泼辣子白水盐 兰州牛肉面的做法 1牛骨和牛肉洗净泡出血水。（血水留用） 2牛肉牛骨和土鸡一起放入白水中煮，煮开后撇去浮沫。 3各种香料放入纱布包中扎紧。投入锅中。文火炖煮。2.5-3小时。 4泡出的血水倒入锅中，锅开后撇去血沫。 5白萝卜切扇形片，开水焯一下，浸一下凉水。再投入牛肉汤中煮熟。（不要煮的太过绵软） 6香菜和蒜苗洗干净，切碎。汤内加适量盐和白胡椒粉。 7手工拉面煮熟，盛在碗里，汤浇在面上，加入白萝卜还有碎牛肉块，香菜蒜苗，油泼辣椒。喜欢吃醋的可以放些醋。 酸菜牛肉面( 用料 姜可要可不要牛肉香叶一个八角1个大葱3-4段桂皮一小片（足够了）啤酒这是精髓！精髓啊！！！醋酸菜香菜辣椒依自己喜好放就可以啦青菜 酸菜牛肉面(升级版）的做法 1牛肉切块飞水，捞出沥干。 2锅内放油，放入葱，姜，八角，桂皮，辣椒炒香，放入牛肉。 3炒30秒左右后放入生抽老抽，醋，煮30秒左右。 4放入大锅，一次性加入足量的啤酒和水（水的量大概是啤酒的4分之一就可以了），中途不可加水（最后一定要有足量的汤），大火煮滚后，小火慢炖。 5的步骤可以用电饭煲来完成，就按煮饭那一档就可以啦，煮1-2遍，看自己喜好，煮的越久越香！（一般来说一遍牛肉就烂了，汤头也就差不多了） 6煮好后尝尝咸淡，适当的进行调味，加入鸡精，捞出大料和牛肉。牛肉和酸菜放入锅内再次炒下，加盐，鸡精，也可以加一点豆瓣酱，很香的。 7另起一锅煮面和青菜，熟后捞起，放入炒好的酸菜牛肉，切碎的香菜，淋上煮好的烫，开吃~~ 老味黄汤牛肉面 用料 卤牛肉1块牛肉汤适量面条2两香葱适量香菜适量咖喱粉1勺 冬日牛肉三部曲——老味黄汤牛肉面的做法 1卤好的牛肉一块切片。 2香菜、香葱切碎备用。 3面条(拉面、手擀面、鲜切面)要是粗面，煮好捞出放入碗底，铺上切好的牛肉和菜，牛肉汤里加入咖喱粉煮开，待颜色黄亮，浇入碗中，按口味加入盐和油泼辣子。 4拌匀，汤色清爽黄亮，面条劲爽，牛肉酥烂，油泼辣子注入灵魂… 红烧萝卜牛肉面 原料：牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙 做法： 1. 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。 2. 胡萝卜切小丁；姜切片，八角掰碎。 3. 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。 4. 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。 西红柿牛肉面 原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜 做法： 1. 熟牛肉切小块；西红柿去皮切成小块。 2. 锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀 3. 倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。 4. 根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。 老坛酸菜牛肉面 原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油 做法： 1. 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、笋切好。 2. 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。 3. 小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟。 4. 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成。 正宗兰州牛肉面 原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈 做法： 1. 牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上；调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。 2. 将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。 3. 骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。 4. 香菜洗净；青蒜洗净切碎；白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却。 5. 另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。 6. 煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子即可。 笋烧牛肉面
用料 干朝天椒金佛山方竹笋干郫县豆瓣花椒粒八角牛腩肉香菜生抽料酒白糖醋西红柿小油菜手擀面辣椒油花椒面盐蒜姜 笋烧牛肉面的做法 1牛腩肉切块，洗净； 2凉水下牛肉，煮开，去浮沫；煮开后捞起滤水； 3炒锅下油六分热，下干朝天椒、花椒、姜、蒜炒香，下牛肉大火翻炒，加料酒； 4加豆瓣炒香（注意火候，不要炒糊），加适量热水，加适量生抽、老抽、醋、白糖，再加提前泡好的金佛山方竹笋干（提前三天左右泡，笋一定要泡开了才好吃），可加一个西红柿，这样炖出来的牛肉肉质酥软； 5大火烧开后转小火炖2小时左右； 6牛肉全熟后晾凉，红烧时的原汤连肉带汤静放一夜，汤头就会很好； 7捞起红烧好的牛肉，红烧的汤滤去杂质，加入大面碗，加花椒面、辣椒油、蒜末、适量高汤（汤多为宜）做好汤头； 8汤锅大火烧水，水开下小油菜过水捞入面碗中，放手擀面，水再次开即可捞起，入面碗中，撒上香菜末，大功告成。 内江牛肉面
用料 牛肉浇头:牛腩肉1.5-2斤花椒一小撮泡野山椒10-15颗（依个人耐辣程度）泡二荆条1-2根（依个人耐辣程度）泡姜1块（生嫩姜也行）干红辣椒10-15个（如果是小米辣的干辣椒则5-7个）新鲜小米辣可以随意加几个（切段），不强求老抽2大勺料酒1-2大勺八角3个（需掰成片）桂皮3片丁香7、8颗左右山柰6片香叶2-3片草果2个（需拍开）冰糖3-4块大拇指头大小，或1块鸡心大小红油郫县豆瓣2-3大勺酥油辣椒：小葱1根老姜4、5片蒜2瓣辣椒面150g（就是超市里卖的那种小小一包的量）熟白芝麻一小勺盐小半勺菜油300ml花椒5、6颗八角1个（需掰成片）桂皮1片香叶1片牛肉面：细水面100g（推荐内江产）生抽1大勺味精适量蒜1瓣青菜适量（瓢儿白、莴笋叶、豌豆尖、小白菜都可以）香菜一小把小葱1根韭黄少量猪油一小坨（拇指一指节大小） 内江牛肉面的做法
香菇牛肉面
原料：牛肉、香菇、葱、姜、大料、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、冰糖、老抽、生抽、鸡精、菠菜、香菜、芽菜 做法： 1. 牛肉洗净切大块，入开水锅中焯烫去除血沫，切小块；香菇切小块。 2. 炒锅倒油爆香调料，加入冰糖放入牛肉翻炒，炒至冰糖融化，加入香菇翻炒。 3. 加入白酒、老抽、生抽、清水，中小火炖煮1个半小时左右。 4. 锅中烧开水下入面条，煮滚片刻，面条浮起放入菠菜煮软，把面条菠菜盛入碗中，加少许清汤，再加入2大勺香菇牛肉，撒香菜、芽菜即可。 红烧牛肉面
原料：牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙 做法： 1. 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。 2. 胡萝卜切小丁；姜切片，八角掰碎。 3. 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。 4. 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。 西北牛肉面
用料 牛肉750g草果适量香果适量肉寇适量草寇适量白芷适量丁香适量陈皮适量八角适量香叶适量黑胡椒适量花椒适量小茴香适量桂皮适量白寇适量生抽适量盐适量味精可选适量白酒适量转化糖浆30g面条适量 西北牛肉面的做法 一般做牛肉，我都是吃过晚饭，用砂锅炖成半本成品。 第二天午饭或者晚饭再吃~ 长时间的浸泡会更入味，也更容易炖烂~ 牛肉我一般会选着腱子肉，切成麻将大小的肉块,不要切的太小，过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水多泡一泡~~ 把漂洗干净的牛肉块放人锅中，填入清水，倒入10g白酒，放入适量陈皮于花椒。量如图一。 烧开后捞出牛肉，清洗干净~ 在牛肉过水的同时准备炖肉干料， 具体种类和用量如图（图中没有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一块，白寇可以放10个左右）。 调料也没必要全都有，少一两种关系也不大~ 锅子洗净重新填入2000g清水，放入牛肉。 然后放入所有的干调料。 然后放入半勺转化糖浆，适量的生抽酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。 半小时后，图四盘子中的干调料，在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇），建议挑出来。否者肉，清水和这四种调料的比重来说，调料的味道会过浓！不挑出来会容易苦。 第二天早上小火烧开在慢炖半小时。可以尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。 这样就是半成品了。 然后吃的时候在加热烧开，一般这个时候都是软烂的。如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~ 萝卜切成片，提前5分钟放入牛肉汤中炖熟。 关火后可以选着性的放入味精~ 然后烧一锅开水煮面条，面条煮到略微有点硬心即可~不要煮的过于软烂~ 关于做拉面就改天在介绍吧，否者菜谱就太长了~ 就一般面条也很好吃~ 面条装入碗中，放入牛肉，在浇上汤汁即可。 面条不易过多，宽汤面才好吃~ 喜欢辣的可以在放上一点辣椒油~ |
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