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天气越来越冷了，现在很多人都喜欢买猪肚来煲汤，既暖身又暖胃。说到猪肚，人们最喜欢煲猪肚鸡汤了，猪肚和鸡一起煲，大补特补！猪肚炖汤很滋润，炖汤相信很多人都会，但是爆炒就有难度了。很多人在爆炒猪肚时，第一步就焯水。现在很多人都认为焯过水的东西才不脏，但反过来这样想：把食材处理好不脏不就可以省略焯水这一步了吗？爆炒生猪肚时，第一步绝不是焯水，一焯水猪肚马上收缩，不硬才怪！其实爆炒生猪肚是不需要焯水的！  下面教大家猪肚的清洗方法和爆炒猪肚的技巧。 爆炒猪肚 准备食材：猪肚一只，青辣椒（红辣椒）3个，生姜一块，蒜瓣6瓣，老抽、生抽、食盐、料酒、花生油适量 做法： 1，把猪肚放进盘中，加入清水没过猪肚，放入2勺食盐和2勺白酒浸泡15分钟。食盐和白酒可以达到去腥的效果。多加这一步就不需要焯水了。 2，浸泡后把猪肚取出，把猪肚多余的油脂切掉，放3勺盐搓洗，把粘在猪肚上的粘液搓洗掉，接着冲洗干净。把内侧翻过来，加入3勺盐搓洗，把粘液搓洗掉后冲洗干净，沥干水分。  3，把猪肚切成肚丝，放入盐、生抽、料酒抓匀，腌制20分钟。 4，把生姜、辣椒、大蒜清洗干净，生姜切片，大蒜稍微切一下，辣椒切丝切块都可以。 5，起锅倒油，油温升至8成热时放入肚丝爆炒，倒入后迅速翻炒，翻炒至猪肚大概8成熟盛出备用。  6，锅内留底油，放入姜片、大蒜、辣椒炒香，加入少许盐炒一下，辣椒开始变软后加入肚丝翻炒均匀，加入少许白酒去腥，加老抽上色，炒至猪肚完全变色即可盛锅装出。如果不确定猪肚什么时候熟时，可以用筷子夹一块尝一下，尝到爽脆时马上出锅。香辣爽脆的爆炒猪肚就做好。  小贴士： 1，猪肚放在盐水和白酒中浸泡，多加这一步可以达到去腥的效果。 2，不管是猪肚还是猪大肠，我们都可以加入食盐搓洗就可以轻松把粘在内脏上的粘液清洗掉。这个方法超级实用！ 3，在爆炒猪肚时，我们一定要油温比较高时再放入猪肚爆炒，还有爆炒的时间一定要控制好，炒的时间太短怕不熟，炒太久又担心猪肚会变老，所以爆炒的时间也要把握好，猪肚完全变色就证明熟了，不能确定的可以自己夹一块尝一下。  |
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