木须肉

木须肉

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炒

咸鲜

1-2人

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简单

木须肉是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜。这道菜在家里的饭桌上经常可以见到。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验

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刘强

好厨特约

国家级名厨

创建于 2017-12-18

食材清单

主料

• 

  猪肉

  350g
• 

  鸡蛋

  2个
• 

  胡萝卜

  100g
• 

  黄瓜

  100g

辅料

• 黑木耳
  100g
  
• 姜
  10g
  
• 蒜
  10g
  
• 葱
  10g
  
• 料酒
  4g
  
• 鸡精
  2g
  
• 蚝油
  10g
  
• 食盐
  1g
  
• 食油
  适量
  
• 生粉
  5g
  

步骤(合计 13 步)

1. 准备原料。

---

2. 猪里脊肉洗净顶刀切成薄片。鸡蛋打入碗中。

---

3. 黄瓜，胡萝卜切成象眼片，葱切葱花，姜,蒜切片备用。

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4. 将肉片放入碗中加入生粉5g。

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5. 在碗中加入蛋清。

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6. 在碗中加入适量清水搅拌上浆备用。

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7. 锅内加入少许底油，放入鸡蛋炒熟并盛出备用。

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8. 锅内加入食用油加热到3成热。

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9. 下入浆好的肉片，用筷子轻轻搅动至肉片松散成奶白色，捞出沥油。

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10. 另起锅加入适量食用油烧热，加入葱姜蒜煸炒出香味。

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11. 烹入料酒4g,耗油10g,生抽，黄瓜,胡萝卜,木耳翻炒成熟。

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12. 加入肉片，鸡蛋，盐1g，鸡精2g翻炒均匀出锅即可。

---

13. 木须肉就做好啦~

---

大师秘籍

1、猪肉要选择质地细嫩的里脊肉，改刀时肉片要均匀成薄片。
2、上浆时轻轻搅打上劲，表面形成一层乳白薄浆，以保证肉片滑嫩。
3、肉片滑油时油温不易过高，3成油温最佳，筷子轻轻搅动，防止肉片脱浆。

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