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豆腐是生活中常见的豆制品，一年四季都不缺的家常菜，也是家家户户最常吃的一道菜， 无论是凉拌着吃，炖着吃，还是炒着吃，味道都不错。 今天就为大家分享一道色香味俱全的回锅豆腐的做法，喜欢这道菜的可以收藏。 老豆腐200克，切成方形的块，切豆腐时最好是倒着切，免得豆腐粘刀。 大葱一段，从中间破开，切成葱花，生姜切成姜片。 小米椒5克，切成斜刀片，青线椒15克，同样切成斜刀片。 泡发好的木耳15克，清洗干净，切上几刀。 准备一个小盆，打入一个鸡蛋搅散。 把豆腐块放到鸡蛋液里面，把鸡蛋液均匀的裹在豆腐上。 炒菜之前，一定要把这些小料以及食材，全部准备好放在手边随时能拿到的地方。 避免在开火以后手忙脚乱。 食材准备好以后，我们先把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油， 热锅凉油是为了防止豆腐粘锅。 把豆腐依次放入锅中。 晃动炒锅，并把剩余的蛋液全部倒入锅中，不停地晃动炒锅，这个过程要持续1到2分钟左右， 豆腐的一面煎黄以后，来个小翻，由于豆腐比较薄，最好是采用抛锅法，免得把豆腐翻烂。 翻过来煎另一面，小火多煎一会，煎两三分钟左右， 等到豆腐的两面都煎成金黄色，倒出豆腐控干油。 锅内留底油，倒入葱，姜，蒜翻炒，翻炒出香味后，加入豆瓣酱5克， 老干妈豆豉5克，（豆瓣酱，老干妈豆豉里面都含在食盐）， 翻炒出红油，放入青线椒、小米椒和木耳继续翻炒。 加入少量的清水，放入蚝油2克。 放入蚝油提一下鲜味，搅拌一下，加入白糖3克，鸡粉2克， 继续翻炒化开调料以后，倒入豆腐，快速翻炒， 让汤汁均匀的包裹在豆腐上。 接着淋入少许水淀粉。
淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合，豆腐才能更入味。 最后淋入一些芝麻香油或都淋入一点明油都可以，提亮一下色泽，翻炒化开明油， 就可以出锅装盘了。 怎么样，这道回锅豆腐是不是很简单。 第一美食阿飞谢谢大家观看。 |
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