虽然这道菜极为简单，但是如果没有一些技巧性的东西还是很难把这道菜做得非常的完美，尤其是多数人在煎的时候豆腐极容易粘锅，然后锅不仅难刷，煎出来的豆腐也不美感。不仅影响了菜的整体形象，吃起来也，没有的外焦里嫩的感觉。甚至有时候还会因为火候的原因，把豆腐给直接烧糊。这种种原因都是因为我们把豆腐直接下锅炸， 如果让豆腐裹上它，就会好上不少。
肉末豆腐的做法： 准备食材：肉、豆腐、淀粉、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱。 烹饪步骤： 取出一块热乎乎的豆腐，豆腐在买回来后定要第一时间就把放入碗中，并在碗中加入适量的清水，等到开始做饭的时候再次把豆腐从碗中提出来并沥干水分。接着把豆腐切成小块，豆腐在切好之后，我们万万不能直接就下锅炸，在炸之前要让豆腐裹上淀粉。首先拿个小碗，并在里面倒入淀粉，接着就把切好的豆腐一个个放入碗中，让豆腐表面都裹上一层的淀粉。
在肉和葱姜蒜分别切成末之后裹上淀粉的豆腐就开始下锅炸了。在锅内倒入适量的油之后下豆腐，开始煎炸，在煎的过程中火候要控制在中火的样子，这样的温度最为适宜。在煎豆腐的途中，需要用锅铲时不时的给豆腐翻个面，直到它变成金灿灿的黄色就可以了沥干油捞出了。这时候锅内剩下的油不要急着倒了，这时候就着现有的油把肉给炒了。
肉末在翻炒的时候火候转为小火，待肉变色后，下料酒和一半的葱姜。拌匀后下调味的好友和老抽喜欢吃甜的可以放点糖，最后加入一勺豆瓣酱。拌匀之后肉就会变得红彤彤的，这时候开始放清水，并开大火烧开锅内的水，水开后放炸好的豆腐，并且在用锅铲轻推下豆腐后，盖上盖子小火焖煮。待锅内的汤汁开始变得黏稠起来后就撒葱花出锅装碟。
小编认为做肉末豆腐时，千万要注意万万别直接下锅炸，让豆腐裹上淀粉，豆腐就会非常的嫩，而且还不会粘锅。吃起来外焦里嫩的，非常的巴适。另外想要肉更加的好吃入味的可以提前把肉腌制后在下锅；其次豆腐在下锅后别像炒菜一样翻炒，用锅铲轻轻的推豆腐就没有那么容易炒烂，吃起来还是比较完整的个体。其实只要我们掌握好这些细节，豆腐制作起来也可以非常的简单完美。 |
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